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Oct 01, 2023

Alternatives Protein aus Bierhefe erhöht die Produktion

05.06.2023 – Zuletzt

05.06.2023 – Zuletzt aktualisiert am 05.06.2023 um 11:27 GMT

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Das von NIZO koordinierte und 2021 ins Leben gerufene Projekt extrahiert Zutaten aus verbrauchter Bierhefe (einem Nebenprodukt der Bierbrauindustrie). Diese werden dann als alternative Proteine ​​verwendet. Die schonende Verarbeitung der Extraktion begrenzt den Einsatz von Wärmebehandlungen, was sich positiv auf die Funktionalität des Produkts auswirkt.

Es gab einige Fragen zu den Auswirkungen auf die Lebensmittelsicherheit, und diese Bedenken wurden bei der Produktion in den Vordergrund gerückt.

Während des Projekts wurde der Extraktionsprozess, der vom Zutatenunternehmen Revyve entwickelt wurde, auf ein halbindustrielles Niveau hochskaliert, das die Produktion von Hunderten Kilogramm Zutaten in jeder Charge ermöglicht. Dies geschah in der NIZO-Pilotproduktionsanlage in Ede, Niederlande. Danach geht es in die Serienproduktion über und wird bis Ende 2023 im Handel erhältlich sein.

Bei der lebenswichtigen Suche nach Ersatzstoffen für tierisches Eiweiß kommt es vor allem darauf an, Quellen zu finden, die nicht viel Land oder Ressourcen verbrauchen. Proteine, die aus Nebenprodukten der Industrie stammen, eignen sich hierfür hervorragend, da sie keine anderen Ressourcen beanspruchen und sogar etwas Nützliches mit dem machen, was sonst Abfall wäre.

Hier kommt Bierhefe ins Spiel. Bierhefe ist ein Nebenprodukt der Brauindustrie, eine Zutat, die oft verschwendet wird, wenn sie nicht genutzt wird. Aber es ist eine fantastische Proteinalternative.

„Bierhefe ist leicht verfügbar“, sagte ein Sprecher des EGGcited-Konsortiums gegenüber FoodNavigator, „allein in Westeuropa werden jedes Jahr etwa 30.000 Tonnen BSY (Bierhefe) produziert. Der größte Teil der BSY wird derzeit als Tierfutter verwendet und verarbeitet.“ wird zu einem viel niedrigeren Preis verkauft als die Kosten für den Anbau frischer Hefe, was sie zu einem sehr kostengünstigen Rohstoff macht.“

Hefe als Zutat wird gut angenommen, was die Attraktivität des Proteins erhöht. „Hefe ist eine weithin akzeptierte Zutat bei Verbrauchern, die sie von Bier, Wein und Brot kennen. Bei veganen und flexiblen Verbrauchern ist Hefe sogar noch bekannter, da Hefeextrakt und Nährhefe sehr häufige Zutaten in pflanzlichen Produkten sind.“

Wie wird es also in ein alternatives Protein umgewandelt? „Der erste Schritt besteht darin, alle Verunreinigungen aus dem Ausgangsmaterial zu entfernen“, sagte uns der Sprecher, „wie Bier, Zucker und Pflanzenmaterial aus dem Brauprozess, um ein gutes Geschmacksprofil zu gewährleisten.“

„Sobald eine saubere Hefe vorliegt, werden die Zellen mithilfe eines mechanischen Verfahrens (z. B. Mahlen) in kleine Fragmente zerlegt. Mit einfachen Trennverfahren können dann Proteine ​​und Fasern mit hoher Funktionalität getrennt werden (Lösungsmittel, aggressive Chemikalien oder Enzyme werden nicht verwendet). )​."

Das Protein hat eine Reihe spezifischer Verwendungszwecke. „Es handelt sich um vielseitige Zutaten mit vielen technischen Anwendungen“, sagte uns der Sprecher.

„Typische Beispiele sind die Verwendung als Bindemittel in einem veganen Pastetchen und zur Verbesserung der Textur in veganen ganzen Stücken, der Ersatz von Eiern in veganer Mayonnaise und der Ersatz von Zusatzstoffen (E-Nummern) in frittierten Produkten.“

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