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Jun 24, 2023

Zitronensäure-Rezension 2023

Zitronensäure – eine Verbindung, die natürlicherweise in Früchten wie Zitronen und anderen vorkommt

Zitronensäure – eine Verbindung, die natürlicherweise in Früchten wie Zitronen und Ananas vorkommt – kommt in allem vor, von Reinigungsmitteln über Nahrungsergänzungsmittel bis hin zu Doritos. Aber als professioneller Konditor ist es die unwiderstehliche Fähigkeit der Zitronensäure, Speisen mit einer köstlichen Essenz zu verfeinern (und auszubalancieren), die sie zu einer meiner absoluten Lieblingszutaten zum Backen und Kochen macht. (In meinem Kochbuch „More Than Cake“ führe ich Zitronensäure sogar als Zutat auf, die man von einer einsamen Insel kennt.)

In Flüssigkeiten aufgelöst ist Zitronensäure für den Gaumen nicht wahrnehmbar – ihre geheime Kraft sorgt dafür, dass Gerichte lebendiger und authentischer schmecken. Ich rühre einen kleinen Löffel davon in Marmeladen, Quark und Gelees oder in ein beliebiges fruchtiges Rezept mit anfänglicher Säure, das durch die Zugabe von Zucker, Eiern oder Milchprodukten abgeschwächt werden kann. Und selbst reichhaltige, cremige Süßigkeiten wie Eiscreme und Buttercreme-Zuckerguss werden durch Zitronensäure aufgepeppt, die keinen „Geschmack“ hat (im Gegensatz zum Beispiel Essig), sodass sie Ihr Gericht nicht verändert.

Für Hobbyköche eignet sich die Verwendung von Zitronensäure am besten als Gewürz – genau wie der Inhalt Ihrer Gewürzschublade verleiht Zitronensäure zubereiteten Speisen Intensität und Persönlichkeit. Probieren Sie es mit kandierten Nüssen, bestäuben Sie es mit Pommes Frites, streuen Sie es auf gebuttertes Popcorn oder lösen Sie es in einem einfachen Sirup für Cocktails auf. Fügen Sie es zu Grillmarinaden, Smoothies, im Laden gekauften Säften und Instant-Jell-O-Mischungen hinzu und schmecken Sie den Unterschied.

Der Schlüssel hier ist Zurückhaltung. Zitronensäure gedeiht im Gegensatz zu anderen starken, kräftigen Aromen. Wenn Sie zu viel verwenden, schmeckt es unangenehm sauer. Auf diese Weise funktioniert es ähnlich wie ein Salz und fungiert als Textmarker, der es Ihnen ermöglicht, den Text auf der Seite klarer zu lesen. So wie ein richtig gesalzenes Steak nicht salzig schmeckt, ist eine Marmelade mit der richtigen Menge Zitronensäure so lebendig und leuchtend, als würde man reife Erdbeeren essen, die am besten gepflückt werden.

Zitronensäure hat noch einige andere hervorragende Eigenschaften, bei denen es nicht nur darum geht, den Geschmack zu verbessern. Es wirkt als Konservierungsmittel und hält haltbare Lebensmittel in Gläsern, dehydriertes Fleisch und Gemüse sowie knusprige Cracker länger frisch. Werden Ihre geschnittenen Äpfel braun, bevor Sie die Möglichkeit haben, sie zu einer tiefen Torte zu formen? Anstatt wässrigen Zitronensaft hinzuzufügen, streuen Sie eine kleine Menge Zitronensäure darüber und rühren Sie alles um. (Versuchen Sie es auch mit Guacamole.) Sehen Ihre Fruchtsirupe, Gurken und gerösteten Fruchtpürees blass und grau aus? Das Einrühren einer kleinen Menge Zitronensäure in die Einmachflüssigkeit von gekochtem, eingelegtem und geröstetem Obst und Gemüse „härtet“ und verstärkt deren Farbe viel länger.

Es ist einfach, gentechnikfreie Zitronensäure in Lebensmittelqualität online oder in Gewürzgroßgeschäften wie SOS Chefs oder Kalustyan's zu finden. In einem luftdichten Behälter aufbewahrt, bleibt das Zeug nahezu ewig frisch. Erfahrungsgemäß reicht eine 8-Unzen-Packung in einer professionellen Küche etwa sechs Monate – zu Hause ist sie also wahrscheinlich jahrelang haltbar.

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