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Jul 18, 2023

Lao Larb

Wenn Sie mit Larb noch nicht vertraut sind, ist es an der Zeit, sich damit vertraut zu machen. Im Wesentlichen ein Fleisch

Wenn Sie mit Larb noch nicht vertraut sind, ist es an der Zeit, sich damit vertraut zu machen. Im Wesentlichen handelt es sich um einen mit frischen Kräutern und Limettensaft gemischten Fleischsalat, der vor allem durch seinen Status als Nationalgericht von Laos (insbesondere Schweinefilet) berühmt geworden ist. Es hat auch in anderen Ländern wie Thailand an Popularität gewonnen und kann je nach regionalen oder persönlichen Vorlieben mit verschiedenen Geschmacksrichtungen, Fleischsorten und Gewürzen angepasst werden.

Es gibt jedoch eine bestimmte Zutat in Larb, die heraussticht: gerösteter Klebreis. „Klebreis ist für seinen außergewöhnlichen Stärkegehalt bekannt. In diesem Rezept unterstützt er die Geschmacksaufnahme und sorgt für seinen eigenen kleinen nussigen Crunch“, erklärt Rezeptentwickler Patterson Watkins. Wenn Sie noch nie Klebreis verwendet haben, ist dieser laut Watkins ziemlich einfach zu beschaffen; Die meisten Lebensmittelgeschäfte haben es in der Reis- und Getreideabteilung oder in der internationalen Abteilung, obwohl es eher als Süßreis oder Klebreis als als Klebreis gekennzeichnet sein könnte. Wenn Sie es dort jedoch nicht finden, empfiehlt sie, es bei Amazon oder einem asiatischen Lebensmittelladen auszuprobieren.

Wenn Sie bereit sind, diese von Lammsalat inspirierten Wraps auszuprobieren, sollten Sie sich vielleicht mit den Zutaten eindecken, da es nicht ausreicht, sie nur einmal zuzubereiten. „Dies ist ein köstliches Gericht. Die Geschmackstiefe ist fantastisch überraschend und angenehm für den Gaumen – würzige Noten der Limette, pikante Noten der Chilis, duftende Elemente von Zitronengras, Knoblauch, Schalotten und frischen Kräutern sowie jede Menge Umami von.“ die Fischsauce. Sie trifft alle Höhepunkte!“ Watkins sagt.

Für die Herstellung dieser Hähnchensalat-Wraps im Larb-Stil sind einige Zutaten erforderlich, aber fast alle sind leicht zu finden. Sie benötigen Klebreis (für das Lammfleisch selbst und als Beilage), Pflanzenöl (Raps oder Erdnuss gehen auch), gemahlenes Hühnchen, Thai-Chilipulver, Fischsauce, Limettensaft, Palmzucker, Zitronengras, Knoblauchzehen, Schalotte (oder rote Zwiebel), frische Minze, Koriander, Frühlingszwiebeln und rote Chilis. Sie benötigen außerdem grüne Salatblätter für die Wraps und geschnittene Gurken zum Servieren.

Während die meisten Zutaten leicht erhältlich sind, weist Watkins darauf hin, dass es in Ordnung ist, Zitronengraspaste zu verwenden, wenn Sie kein frisches Zitronengras finden. Wenn Sie Schwierigkeiten haben, Palmzucker zu finden, wenden Sie sich an Ihren örtlichen asiatischen Lebensmittelhändler oder bestellen Sie ihn online. Und machen Sie sich keine Sorgen, wenn Sie am Ende mehr Palmzucker haben, als Sie für dieses Rezept benötigen. „Es ist eine sehr vielseitige Zutat. Wenn Sie einen Überschuss haben, verwenden Sie ihn zum Süßen von aufgebrühtem Tee oder als Ersatz für Kristallzucker, wenn dies in anderen herzhaften Rezepten erforderlich ist“, sagt Watkins.

Nachdem Sie Ihre Zutaten zusammengestellt haben, müssen Sie als ersten Kochschritt eine kleine Menge Klebreis für das Larb rösten. Geben Sie 2 Esslöffel des getrockneten Reises bei mittlerer Hitze in eine Pfanne. Rühren Sie den Reis gelegentlich um, während die Körner eine tiefgoldene Farbe annehmen – dies sollte etwa 10 bis 15 Minuten dauern. Wenn der Reis geröstet ist, nehmen Sie ihn aus der Pfanne und stellen Sie ihn zum Abkühlen beiseite.

Sobald der geröstete Reis vollständig abgekühlt ist, geben Sie ihn zum Pulsieren in die Küchenmaschine. Wenn die Körner zu einem groben Pulver zerfallen sind, nehmen Sie das Pulver aus der Küchenmaschine und legen Sie es beiseite.

Geben Sie das Öl in dieselbe Pfanne und stellen Sie es bei mittlerer bis hoher Hitze auf den Brenner. Fügen Sie das Huhn hinzu und rühren Sie gelegentlich um, bis es gar und schön gebräunt ist.

Wenn das Hähnchen fertig gegart ist, ist es nun an der Zeit, den Geschmack zu verstärken. Geröstetes Reispulver, Chilipulver, Fischsauce, Limettensaft, Palmzucker, Zitronengras, Knoblauch und Schalotten in die Pfanne geben und gut mit dem Hähnchen verrühren. Unter häufigem Rühren weitere etwa 5 Minuten kochen, bis die Schalotten oder Zwiebeln weich sind und die Flüssigkeit größtenteils aufgesogen ist.

Um die von Lammfleisch inspirierte Füllung für Ihre Salat-Wraps zu vervollständigen, nehmen Sie die Hühnermischung vom Herd und rühren Sie Minze, Koriander, Frühlingszwiebeln und Chilis unter. Nach Geschmack Salz hinzufügen.

Die Chicken Wraps können jetzt zusammengebaut werden! Verteilen Sie einfach die Salatblätter auf Ihren Serviertellern und geben Sie in jedes Blatt einen Löffel des gemahlenen Hähnchens. Watkins empfiehlt, die Wraps mit Gurkenscheiben und gedünstetem Klebreis als Beilage zu servieren. Und wenn Sie auf der Suche nach Getränkeideen sind, können Sie mit einem Bier oder einem Ihrer Lieblingsrezepte für tropische Cocktails nichts falsch machen.

Wenn Sie Reste übrig haben, sind laut Watkins sowohl das Fleisch als auch der Klebreis ein paar Tage haltbar, während das Aufbrauchen des Gemüses zeitkritischer ist. „Am besten füllen Sie Ihre Salat-Wraps mit frischen Salatblättern, da diese ziemlich schnell welken. Wenn Sie dies als Lunchpaket mitbringen möchten, halten Sie die Bestandteile getrennt, um eine Durchnässung und Geschmacksverdünnung zu vermeiden“, sagt Watkins.