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Oct 06, 2023

Die besten Flüssigkeiten zur Maximierung des Antioxidantiengehalts

Bild der Universität Linköping: Rosanna Chung, Assistenzprofessorin in Linköping

Universität Linköping

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Bildnachweis: Magnus Johansson/Universität Linköping

Verschiedene Marktprodukte liefern sehr unterschiedliche Ergebnisse, wenn es darum geht, das Antioxidans Lutein aus Spinat in Smoothies freizusetzen. Forscher der Universität Linköping, Schweden, haben 14 gängige Milch- und Pflanzenprodukte untersucht und festgestellt, dass nur vier davon die Luteinfreisetzung erhöhen. Im Vergleich zu Wasser wirkten sich einige Getränke negativ auf den Luteingehalt in Spinat-Smoothies aus.

Die meisten Menschen wissen, dass Spinat gut für die Gesundheit ist. Eine Substanz, die beispielsweise in Spinat und Grünkohl vorkommt, ist Lutein. Mehrere experimentelle Studien haben gezeigt, dass Lutein mit Entzündungen verbundene Prozesse unterdrücken kann, und es gibt mittlerweile zahlreiche Forschungsergebnisse, die darauf hinweisen, dass chronische, geringfügige Entzündungen ein wichtiger Risikofaktor für Herz-Kreislauf-Erkrankungen sind.

„Lutein ist eine bioaktive Verbindung. Wir haben Lutein auf ähnliche Weise untersucht wie ein Arzneimittel. In dieser Studie haben wir die Luteinfreisetzung aus frischem Spinat untersucht“, sagt Rosanna Chung, Assistenzprofessorin in der Abteilung für Gesundheit und Medizin und Caring Sciences an der Universität Linköping, der die in Nutrients veröffentlichte Studie leitete.

Da unser Körper kein Lutein produzieren kann, wollten die Forscher hinter der Studie herausfinden, wie sie die Luteinaufnahme über die Nahrung optimieren können. Die Forschungsgruppe zeigte zuvor, dass Zubereitungsmethoden, bei denen der Spinat erhitzt wird, einen Teil des Luteins abbauen, während das Mischen in einen Smoothie mehr Lutein für die Absorption zur Verfügung stellt.

Auch die Art der im Smoothie verwendeten Flüssigkeit kann den Luteingehalt beeinflussen. Da sich Lutein in Fett, aber nicht in Wasser löst, benötigt es Magensaft und/oder andere Nahrungsbestandteile, um aus dem Pflanzenmaterial freigesetzt und von unserem Darm aufgenommen zu werden. Die Forscher vermuteten, dass einige Bestandteile unserer Nahrung, wie Fett, Kohlenhydrate, Proteine ​​und Ballaststoffe, die Menge an Lutein beeinflussen können, die zur Aufnahme zur Verfügung steht. Auch die Wirkung von Produkten wie Joghurt kann aufgrund der Fermentation unterschiedlich sein. Weit verbreitet auf dem Markt erhältliche Produkte werden jedoch selten in wissenschaftlichen Studien untersucht.

Die Forscher haben die Auswirkungen verschiedener im Lebensmittelhandel erhältlicher Produkte auf die Menge an freigesetztem Lutein in Smoothies untersucht. Getestet wurden sowohl Milch- als auch pflanzliche Flüssigkeiten.

Die Forscher vermischten Spinat mit den verschiedenen Produkten. Anschließend verwendeten sie eine Methode, die die menschliche Verdauung im Magen-Darm-Trakt simulierte, indem sie Verdauungsenzyme hinzufügten. Schließlich wurde die Menge an Lutein, die der Körper in Smoothies, die aus verschiedenen Produkten hergestellt wurden, aufnehmen kann, mit der Menge an Lutein verglichen, die nur aus Wasser hergestellt wurde.

„Wir konnten feststellen, dass nur 4 der 14 untersuchten Produkte die Luteinfreisetzung aus Spinat im Vergleich zu Wasser erhöhten. Kuhmilch mit hohem Fettgehalt sowie Kokosmilch verbesserten die Luteinfreisetzung. Joghurt hingegen gilt als mit Kuhmilch vergleichbar.“ Milch, die oft in Cafés und Ähnlichem verwendet wird, zeigte keine besonders guten Ergebnisse“, sagt Rosanna Chung.

Dass Joghurt Lutein nicht so gut freisetzt, hängt möglicherweise mit dem Fermentationsprozess zusammen. Es zeigte sich auch, dass pflanzliche Getränke, oft aus Nüssen, Hülsenfrüchten oder Hafer, deutlich unterschiedliche Ergebnisse zeigten.

„Flüssigkeiten auf pflanzlicher Basis werden in Smoothies immer häufiger verwendet. Wir haben festgestellt, dass Sojamilch bei der Freisetzung von Lutein in Spinat-Smoothies tatsächlich weniger wirksam ist als Wasser. Mit anderen Worten: Sojamilch hatte in unserer Studie einen negativen Einfluss auf die Luteinfreisetzung“, sagt er Jan Neelissen, Doktorand und einer der Forscher hinter der Studie.

Die anderen pflanzlichen Produkte in der Studie hatten im Vergleich zu Wasser keinen Einfluss auf die Luteinfreisetzung. Generell gilt: Smoothies sollten schnellstmöglich verzehrt werden, da Lutein schnell abgebaut wird.

Es ist wichtig zu beachten, dass die Ergebnisse dieser Studie zwar Aufschluss darüber geben, wie viel Lutein dem Körper zur Aufnahme zur Verfügung steht, jedoch keine Schlussfolgerungen darüber gezogen werden können, wie viel Lutein tatsächlich aufgenommen wird. Daher werden die Forscher eine Studie am Menschen durchführen, in der sie die Menge an Lutein messen, die aus Smoothies aufgenommen wird, die mit verschiedenen Produkten zubereitet werden.

Die Studie wurde durch Projektzuschüsse von Dr. P. Håkanssons Stiftelse, der Schwedischen Herz-Lungen-Stiftung und dem Schwedischen Forschungsrat unterstützt und in Zusammenarbeit mit Forschern der Abteilung für Arbeits- und Umweltmedizin des Universitätsklinikums Linköping durchgeführt.

Artikel: The Effects of Dairy and Plant-Based Liquid Components on Lutein Liberation in Spinat Smoothies, Jan Neelissen, Per Leanderson, Lena Jonasson und Rosanna WS Chung, (2023), Nutrients, online veröffentlicht am 2. Februar 2023, Bd. 15, 779, doi: 10.3390/nu15030779

Nährstoffe

10.3390/nu15030779

Experimentelle Studie

Unzutreffend

Die Auswirkungen von flüssigen Bestandteilen auf Milch- und Pflanzenbasis auf die Luteinfreisetzung in Spinat-Smoothies

2. Februar 2023

Die Autoren geben an, dass kein Interessenkonflikt besteht.

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