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Jun 29, 2023

Diese Keto-Milchprodukte

Ah, der Blintz – das mit Milch oder Früchten gefüllte Grundnahrungsmittel der aschkenasischen Küche

Ah, der Blintz – das mit Milch oder Früchten gefüllte Grundnahrungsmittel der aschkenasischen Küche, das während der Einwanderungswelle aus Osteuropa nach Amerika gebracht wurde. Für viele Menschen ist es ein Favorit, der an Hausmannskost und den süßen Duft von Vanille und Zimt erinnert.

Blintze haben ihren Ursprung in den ungarischen und rumänischen Crêpes (oder Palacsinta) und sind den französischen Crêpes nicht unähnlich, haben aber ihre ganz eigene Textur und ihren ganz eigenen Geschmack.

Käse-Blintz werden mit Schawuot (25.-27. Mai dieses Jahres) in Verbindung gebracht, obwohl ein guter Blint jederzeit genossen werden kann, egal ob mit Sirup übergossen, in Butter gebraten oder in einem Auflauf gebacken. Aber was ist, wenn Sie eine kohlenhydratarme Keto-Diät befolgen? Oder müssen Sie einfach auf Getreide oder Milchprodukte verzichten?

Ich habe für Sie ein Rezept parat, das alle Vorzüge klassischer Blintze vereint und gleichzeitig sowohl für Keto- als auch für milchfreie Diäten geeignet ist. Meine getreidefreien Blintze sind nicht die Blintze deines Bubbes!

Die getreidefreien Blintze in diesem Rezept verwenden eine Kombination aus Mandelmehl und Maniokmehl. Maniokmehl wird aus einer stärkehaltigen Wurzel hergestellt und kann in vielen Rezepten Weizenmehl ersetzen.

Dieses Rezept wird mit Mönchsfrüchten gesüßt, einem zuckerfreien Süßstoff, der normalerweise mit Erythrit gemischt wird und als 1:1-Ersatz für normalen Kristallzucker verwendet werden kann. Im Gegensatz zu Stevia schmeckt Mönchsfrucht sehr neutral, also probieren Sie es aus! Sie können Ahornsirup auch ersetzen oder einfach Zucker verwenden.

Ich garniere sie gerne mit frischen Beeren, aber es ist auch bekannt, dass ich eine Fruchtsauce zaubere und diese mit Schlagsahne beträufle.

Teig:

Füllung:

In einer großen Schüssel Eier, Mandelmilch, Mandelmehl, Maniokmehl und Vanille glatt rühren. 10 Minuten ruhen lassen.

Erwärmen Sie eine 8 bis 10 Zoll große beschichtete Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze. Mit Kokosöl oder Butter bestreichen. Gießen Sie ¼ Tasse Teig in die Pfanne und schwenken Sie ihn, um die Oberfläche gleichmäßig zu bedecken.

Kochen Sie den Crêpe etwa 2 bis 3 Minuten lang, bis er oben trocken ist. Umdrehen und weitere 1 bis 2 Minuten kochen lassen. Beiseite legen.

Mit dem gesamten Teig wiederholen.

In der Zwischenzeit Ricotta-Käse, Eigelb, Mönchsfrucht, Vanilleextrakt, Mandelextrakt und Zitronenschale vermischen.

Geben Sie etwa 2 EL hinein. Füllen Sie das untere Drittel jedes Crêpes aus. Rollen Sie die untere Hälfte so, dass die Füllung bedeckt ist. Falten Sie die Seite zur Mitte des Crêpes und rollen Sie ihn weiter.

Bei mittlerer Hitze zusätzliche Butter oder Kokosöl in der Pfanne erhitzen. Fügen Sie die gerollten Blintze hinzu und kochen Sie sie auf beiden Seiten 2 bis 3 Minuten lang oder bis sie goldbraun sind.

Notiz:Ich habe Maniokmehl von Otto's Naturals und Kite Hill Ricotta Alternative verwendet, hergestellt aus Mandelmilch.

Micah Siva ist ein registrierter Ernährungsberater und ausgebildeter Koch in San Francisco. Sie entwickelt moderne jüdische Rezepte, inspiriert von ihrer Großmutter, mit einem pflanzlichen Touch. Sehen Sie sich ihre Rezepte und Fotos bei Nosh with Micah an.

Schlagworte: Keto, milchfrei, kohlenhydratarm, getreidefrei