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Jun 30, 2023

Sie sollten immer einfrieren

Gefriergetrocknete Lebensmittel sind so viel mehr als nur Astronauteneis. Wenn du

Gefriergetrocknete Lebensmittel sind so viel mehr als nur Astronauteneis. Wenn Sie frische Beeren und Früchte kaufen, tickt die Uhr „Verbrauch es oder verliere es“ bereits, weshalb wir verschiedene Möglichkeiten haben, diese Früchte haltbar zu machen. Sie können frisches Obst zu Hause einlegen, einmachen oder dehydrieren, oder Sie können gefriergetrocknetes oder dehydriertes Obst in der Speisekammer aufbewahren, damit Sie es bei Bedarf griffbereit haben. Jede Konservierungsmethode wirkt sich jedoch unterschiedlich auf Früchte aus. Wenn Sie also wissen, wie die Früchte verarbeitet werden, können Sie entscheiden, wie Sie sie am besten verwenden.

Der Prozess der Gefriertrocknung wird Lyophilisierung genannt. Laut Base Camp Food handelt es sich um eine Konservierungsmethode, die Lebensmittel und andere biologische Materialien in einen lagerstabilen Zustand versetzt, der keine Kühlung erfordert. Daher ist sie besonders nützlich für tragbare Lebensmittel, Arzneimittel und andere Stoffe, die hitzeempfindlich sind.

Laut der Khoshbin Group erfolgt die Gefriertrocknung von Früchten in drei Schritten. Zunächst wird frisches Obst auf eine Temperatur von -54 Grad Fahrenheit schockgefroren, wodurch das Wasser schnell kristallisiert und gleichzeitig die Struktur der Frucht erhalten bleibt. Als nächstes wird der Luftdruck reduziert, was dazu führt, dass das kristallisierte Wasser sublimiert oder von einem Feststoff direkt in einen Gaszustand übergeht, wobei die flüssige Phase übersprungen wird. Abschließend wird die Temperatur erhöht, wodurch die Früchte weiter dehydriert werden, bis nur noch ein bis zwei Prozent des Wassers übrig sind.

Sowohl bei gefriergetrockneten als auch bei dehydrierten Früchten ist für die Konservierung ein geringerer Wassergehalt erforderlich, sodass die beiden Methoden leicht verwechselt werden können. Allerdings gibt es in der Küche wichtige Unterschiede zu beachten.

Es stellt sich heraus, dass nicht alle Trockenfrüchte gleich sind! Wie die Khoshbin Group erklärt, beruht die Dehydrierung auf Hitze, typischerweise im Bereich von 284-338 Grad Fahrenheit, und Crispy Green weist auf eine Reihe von Unterschieden zwischen dehydrierten und gefriergetrockneten Früchten hin. Erstens verändert die Verwendung von Hitze den Geschmack von dehydrierten Früchten, während die Gefriertrocknung den Geschmack von frischen Früchten bewahrt, da nur das Wasser entfernt wird und die Früchte niemals erhitzt werden. Dehydriertes Obst speichert mehr Feuchtigkeit – etwa ein Drittel des ursprünglichen Feuchtigkeitsgehalts von frischem Obst – was bedeutet, dass seine Haltbarkeit kürzer ist als die von gefriergetrocknetem Obst.

Crispy Green weist außerdem darauf hin, dass dehydrierte Früchte häufig auf Konservierungsstoffe angewiesen sind, um ihre Haltbarkeit zu verlängern, während dies bei gefriergetrockneten Früchten nicht der Fall ist. Darüber hinaus behalten gefriergetrocknete Früchte fast den gesamten Nährwert frischer Früchte, während die zum Dörren erforderliche Hitze dazu führt, dass Früchte Nährstoffe verlieren. Und schließlich sind die Texturen von dehydrierten und gefriergetrockneten Früchten völlig unterschiedlich. Trockenfrüchte sind zäh, während gefriergetrocknete Früchte knackig und knusprig sind. Welche Textur Ihnen besser gefällt, hängt vielleicht von Ihren persönlichen Vorlieben ab, aber es gibt noch ein paar weitere Vorteile, die Sie nicht außer Acht lassen sollten, wenn Sie gefriergetrocknetes Obst in Ihrer Speisekammer aufbewahren.

Sie sollten erwägen, gefriergetrocknete Früchte in Ihrer Speisekammer aufzubewahren, da sie, wie Freshly Preserved hervorhebt, praktisch schwerelos und daher so einfach zu transportieren sind, wie es nur geht. Wenn Sie Obst zum Knabbern möchten, wird gefriergetrocknetes Obst Sie (oder Ihr Gepäck) nicht belasten. Es nimmt nicht nur nicht viel Platz ein, sondern Sie müssen sich auch keine Sorgen machen, dass es schlecht wird, da es laut Khoshbin Group eine Haltbarkeitsdauer von sagenhaften 25 Jahren hat.

Aber beim Kochen – und insbesondere beim Backen – punkten gefriergetrocknete Früchte wirklich. Die Washington Post erklärt, dass gefriergetrocknete Früchte den Feuchtigkeitsgehalt Ihres Rezepts nicht verändern und Sie sie daher bedenkenlos hineinwerfen können. Green Matters weist darauf hin, dass gefriergetrocknete Früchte normalerweise nur den natürlichen Zucker der Früchte enthalten, sodass Ihre Rezepte dadurch nicht übermäßig süß werden, und King Arthur Baking fügt hinzu, dass der Gefriertrocknungsprozess auch die natürliche Zitronensäure der Früchte konzentriert und ihnen so einen köstlichen Geschmack verleiht Würze, die Backwaren aufpeppt.

Und da gefriergetrocknete Früchte knackig sind, können Sie sie in einer Küchenmaschine zu einem Pulver verarbeiten, das zum Würzen und Färben von Muffins und Macarons verwendet werden kann. Gefriergetrocknete Früchte können auf einen Salat gestreut oder zum Überziehen dekadenter handgemachter Trüffel verwendet werden. Sogar Rezepte wie Zuckerguss und aromatisierte Schlagsahne, bei denen das Erreichen der perfekten Textur eine Herausforderung sein kann, können von der Geschmacks- und Farbverstärkung gefriergetrockneter Früchte profitieren.