Nachricht

Sep 18, 2023

Eine Einführung zum Thema Pilze mit Bill Chioffi von Nammex

Bill Chioffi | 09. Mai 2023 Natural Products Insider: Was macht einen Pilz aus?

Bill Chioffi | 09. Mai 2023

Naturstoff-Insider:Was macht einen Pilz aus? Erstens könnte es hilfreich sein, das taxonomische Klassifizierungssystem, das uns im Naturwissenschaftsunterricht der Grundschule beigebracht wurde, noch einmal zu überdenken. Pilze gehören zum biologischen Reich „Pilze“ und sind daher von Pflanzen und Tieren zu unterscheiden.

Die meisten Pilze bestehen aus einem Hut und einem Stiel. Die Unterseite der Kappe hat viele dünne Lamellen, sogenannte Kiemen, die die sporentragende Oberfläche bilden. Sporen sind die „Samen“, durch die sich Pilze in neue Gebiete ausbreiten können.

Der Shiitake (Lentinula edodes) ist ein Beispiel für die klassische Pilzform. Nicht alle Pilze sind so klassisch geformt oder überhaupt essbar. Polyporen, die Gruppe, zu der Reishi (Ganoderma lingzhi) und Truthahnschwanz (Trametes versicolor) gehören, haben keine Kiemen, in vielen Fällen keinen Stiel und sind hart wie das Holz, auf dem sie wachsen. Die Unterseite einer Polyporenkappe besteht aus einer dicht gepackten Porenschicht, in der sich die Sporen vermehren.

Um Pilze und Pilzprodukte vollständig zu definieren, ist ein Verständnis ihres Lebenszyklus hilfreich.

Ein ausgewachsener Pilz produziert Milliarden von Sporen, von denen die meisten vom Wind fortgetragen werden. Wenn jemand Luftqualitätstests durchführen und die Gesamtzahl der in Innen- und Außenbereichen vorhandenen Pilzsporen untersuchen würde, würde er feststellen, dass Menschen buchstäblich mit diesen mikroskopisch kleinen Sporen bedeckt sind. Mit anderen Worten: Menschen interagieren ständig mit diesen mikroskopisch kleinen Sporen, ob es ihnen gefällt oder nicht.

Was jedoch nicht ohne weiteres sichtbar ist, ist der vegetative Pilzkörper, Myzel genannt. So wie ein Apfel die Frucht eines Apfelbaums ist, so ist auch ein Pilz der Fruchtkörper eines Myzel-„Baums“. Myzel ist ein Netzwerk aus feinen fadenförmigen Filamenten, das durch die Keimung von Sporen entsteht.

Im Gegensatz zu grünen Pflanzen, die Sonnenlicht in Energie umwandeln, beziehen Pilzmyzelien ihre Nährstoffe im Allgemeinen aus abgestorbenem organischem Material wie Blättern, einjährigen Pflanzen und Holzabfällen und recyceln dieses Material zu Humus, dem organischen Material, das sich im Boden bildet, wenn pflanzliches und tierisches Material zerfällt. Während sich die Myzelien über die Nährstoffbasis oder das Substrat ausbreiten, sammeln sie Nährstoffe an. Während Pilze leicht zu beobachten sind, bleibt das Myzelnetzwerk im Allgemeinen innerhalb der Nährstoffgrundstoffe verborgen.

Wenn die Umweltbedingungen geeignet sind, nutzen die Myzelien diese Nährstoffe, um Pilze zu produzieren, die manchmal als „Fruchtkörper“ bezeichnet werden. An diesem Punkt ist der Lebenszyklus abgeschlossen, da eine neue Generation von Pilzen heranreift und ihre Sporen in der Umwelt verbreitet.

Interessant ist auch, dass der Pilz seit jeher als Nahrungsmittel und Medizin verzehrt wird.

(Grafik oben mit freundlicher Genehmigung von Nammex)

Naturstoff-Insider:Wo werden die meisten Pilze angebaut?

Pilze, die als Nahrungsergänzungsmittel verwendet werden, werden in Nordamerika nur selten angebaut. Es ist einfach zu teuer. Der frische Pilz, der zu 90 % aus Wasser besteht, muss getrocknet und anschließend zur Extraktion verarbeitet werden. Die meisten Pilze kommen heute aus Asien, vor allem aus China. Tatsächlich produziert China 85 % der Pilze der Welt. Sogar Japan, ein traditioneller Pilzproduzent, ist der größte Importeur chinesischer Pilze.

Viele der weltweit führenden Experten für alles, was mit Pilzen zu tun hat, einschließlich des Anbaus, sind in China ansässig, wo die Verwendung von Pilzen in Lebensmitteln und Medikamenten eine lange Tradition hat. Nammex bezieht seine Bio-Extrakte seit über 25 Jahren aus China von Farmen tief in den Bergen und fernab von industrieller Umweltverschmutzung. Tatsächlich organisierte Jeff Chilton 1997 den ersten Bio-Zertifizierungsworkshop für Pilze in China. Wir können die außergewöhnliche Anbaukompetenz unserer Agrarpartner sowie die Breite und Tiefe des Wissens unserer chinesischen wissenschaftlichen Kollegen bestätigen.

Naturstoff-Insider:Was ist der Unterschied zwischen Myzel auf Getreide (MOG) und Pilzen?

Ein Pilz und sein Myzel bestehen aus ähnlichem Gewebe, weisen jedoch wichtige Unterschiede auf. Pilze sind genetisch komplexer und produzieren eine größere Vielfalt an Arzneimitteln als Myzel.

MOG ist das, was kommerzielle Pilzzüchter „Körnerbrut“ nennen, also den Samen, aus dem Pilze wachsen. Die Herstellung von Körnerbrut erfolgt stark mechanisiert und ist im Gegensatz zu Pilzen, die noch immer von Hand geerntet werden, kostengünstig in der Herstellung. Die vollständig besiedelten Blöcke myzelisierten Getreides werden einfach getrocknet und zu einem Pulver gemahlen.

Auf Körnern gewachsenes Myzel enthält jedoch weitaus weniger der gleichen Bestandteile, die in anderen Teilen des oberirdischen Organismus vorkommen und die wir als Pilz kennen. Obwohl MOG preiswert ist, enthält es relativ geringe Mengen an Myzel und besteht größtenteils aus Getreide. Es ist dem Lebensmittel namens Tempeh sehr ähnlich. Aufgrund des hohen Anteils an Getreidestärke weist MOG im Vergleich zu Pilzen deutlich geringere Wirkstoffe auf. Daher stellt MOG eine Herausforderung bei der Formulierung dar, wenn es darum geht, genügend Wirkstoffe bereitzustellen, um ähnliche Gesundheitsvorteile zu bieten wie die, die in Pilzen enthalten sind.

Anmerkung des Herausgebers: Teil II dieser Pilzserie mit Bill Chioffi, Chief Strategy Officer von Nammex, behandelt die Bedeutung eines „Vollspektrum-Pilzprodukts“, die Unterschiede zwischen einem Pilzpulver und einem Extrakt und die Art und Weise, wie Pilze in Nahrungsergänzungsmitteln auf Bundesebene gekennzeichnet werden sollten Anforderungen und mehr.

Bill Chioffi ist Chief Strategy and Innovation Officer von Nammex, einem Hersteller zertifizierter Bio-Heilpilzextrakte. Bills 30-jährige Erfahrung in der Produktion und im Verkauf pflanzlicher Arzneimittel umfasst die Bereiche Einzelhandel, Fertigung sowie Lebensmittel und Getränke. Bill arbeitete 21 Jahre lang für Gaia Herbs und verließ das Unternehmen als Vizepräsident für globale Beschaffung und Nachhaltigkeit und zuletzt als Vizepräsident für strategische Partnerschaften und Geschäftsentwicklung für das Ric Scalzo Institute for Botanical Research an der Sonoran University of Health Sciences. Zu den aktuellen Vorstandspositionen gehören AHPA (American Herbal Products Association), United Plant Savers und das Sustainable Herbs Program.

Weitere Informationen zu Textformaten