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May 20, 2023

Ernährungsrisiko gespendeter Lebensmittel bei einer australischen Lebensmittelbank: ein Prüfprotokoll

BMC Nutrition-Volumen

BMC Nutrition Band 9, Artikelnummer: 67 (2023) Diesen Artikel zitieren

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Details zu den Metriken

Für viele Menschen, die unter schwerer Ernährungsunsicherheit leiden, ist eine ausreichende, sichere und nahrhafte Ernährung unerreichbar, wodurch sie einem Ernährungsrisiko ausgesetzt sind. Lebensmittelbanken, ein wachsender Teil des karitativen Lebensmittelsystems (CFS), sind die Hauptquelle der Nahrungsmittelhilfe in Industrieländern. Spenden überschüssiger, unverkäuflicher Lebensmittel von Supermärkten, Produzenten und Herstellern sind die Hauptquelle der Lebensmittelversorgung, und diese kann unvorhersehbar, unzureichend und unangemessen sein. Der universelle Leistungsindikator für den Erfolg von Lebensmittelbanken ist eine gewichtsbasierte Messung, ergänzt durch verschiedene Initiativen zur Überwachung der Nährwertqualität der bereitgestellten Lebensmittel. Derzeit gibt es keine Methode zur Bewertung des Ernährungsrisikos gespendeter Lebensmittel im Hinblick auf Ernährung und Lebensmittelsicherheit. Dieses Protokoll beschreibt eine Methode, die entwickelt wurde, um das Ernährungsrisiko gespendeter Lebensmittel einer australischen Lebensmittelbank zu identifizieren und zu bewerten, einschließlich Art, Menge, Ernährungsqualität und Lebensmittelsicherheit.

An fünf aufeinanderfolgenden Tagen im Mai 2022 wurde eine Prüfung aller an eine Lebensmittelbank gespendeten Lebensmittel durchgeführt, die einen australischen Bundesstaat beliefert. Bei der Prüfung wurden mit einem mobilen Gerät Fotos aller eingehenden Lieferungen an die Lebensmittelbank gemacht. Die Bilder wurden manuell mit Anmerkungen versehen, um die Art des Lebensmittels, Produktinformationen (Marken- und Produktname, Sorte), den Namen des Spenders, das Gewicht (Kilogramm) und Angaben zur Datumsmarkierung zu dokumentieren. Aus den Fotos wurden Daten extrahiert und anhand vorab festgelegter Ernährungsrisikokriterien für Lebensmittelsicherheit (Datumskennzeichnung, beschädigte Verpackung, sichtbarer Lebensmittelverderb) und Ernährungsqualität gemäß den Grundsätzen des Australian Guide to Healthy Eating und der NOVA-Stufenklassifizierung bewertet der Verarbeitung.

Zur Beurteilung des Ernährungsrisikos von 86.050 kg gespendeten Lebensmitteln waren 1500 Bilder erforderlich. Es gab 72 Einzelspenden, größtenteils von Supermärkten und Lebensmittelherstellern. Die Datenanalyse ermöglicht die Identifizierung ernährungsbedingter Risiken, insbesondere für die Ernährungsqualität und Lebensmittelsicherheit. Dies ist angesichts der fehlenden Lebensmittelvorschriften für CFS-Spenden und der Gefährdung der Kundengruppe wichtig. Dieses Protokoll unterstreicht die Notwendigkeit von mehr Transparenz und Rechenschaftspflicht seitens der Lebensmittelspender hinsichtlich der von ihnen gespendeten Lebensmittel.

Peer-Review-Berichte

Die vom Charitable Food System (CFS) [1] bereitgestellte Nahrungsmittelnothilfe zielt darauf ab, den unmittelbaren Bedürfnissen von Menschen gerecht zu werden, die unter Ernährungsunsicherheit leiden [2]. Definiert als begrenzter oder unsicherer physischer, sozialer oder wirtschaftlicher Zugang zu ausreichender, sicherer, nahrhafter und kulturell angemessener Nahrung [3] ist Ernährungsunsicherheit ein wichtiges und zunehmendes Problem der öffentlichen Gesundheit [4]. Das CFS umfasst ein vielfältiges Netzwerk, das von Land zu Land unterschiedlich ist und zahlreiche Organisationen, Betriebe und Gastronomiemodelle umfasst [5]. Lebensmittelbanken gelten als die am weitesten verbreitete Form der gemeinnützigen Lebensmittelversorgung [6]. Lebensmittelbanken sind „indirekte Dienste“; die Organisationen, die für die Beschaffung, Lagerung und Verteilung überschüssiger Lebensmittel an „direkte Dienste“ [7] verantwortlich sind, Gemeinschaftsorganisationen oder Agenturen, die ihre Kunden über Vorratskammern, Regale oder Körbe mit Lebensmitteln kostenlos oder zu sehr geringen Kosten versorgen [8]. In Australien fungieren Lebensmittelbanken sowohl als „indirekte“ als auch als „direkte“ Dienstleistung.

Lebensmittelbanken erwerben Lebensmittel mit Mitteln aus staatlichen, nichtstaatlichen oder philanthropischen Quellen [9], sie werden jedoch überwiegend durch die Umverteilung überschüssiger, unverkäuflicher Lebensmittel an verschiedenen Punkten der kommerziellen Lebensmittelversorgungskette erworben [10]. Dazu gehören Lebensmittelspenden aus der landwirtschaftlichen Produktion, Herstellungsprozessmängeln (z. B. Lebensmittel können falsch etikettiert sein, aus der Produktionslinie kommen, von beschädigten Paletten stammen oder nicht den Kosmetikstandards entsprechen), Großhändlern, Supermärkten und der Gastronomiebranche [11]. Diese Lebensmittel werden anschließend zur Verteilung an Lebensmittelbanken und andere Organisationen weitergeleitet.

Da keine Informationen über die Anzahl der durch das CFS betreuten Kunden vorliegen, ist das universelle Maß für die Leistung von Lebensmittelbanken die Gesamtmenge der verteilten Lebensmittel (nach Gewicht) dividiert durch eine festgelegte Menge, um die Anzahl der Mahlzeiten zu schätzen [12]. Das Global FoodBanking Network schätzt, dass im Jahr 2019 919 Millionen Kilogramm (kg) Lebensmittel verteilt wurden, was 1,4 Milliarden Mahlzeiten entspricht [13]. Die Kennzahl „Pounds per Person in Poverty“ (PPIP) der Vereinigten Staaten (USA) beurteilt, ob Einzelpersonen ausreichend Nahrung erhalten, basierend auf der Gesamtzahl der Pfund, die von der Gesamtzahl der bedürftigen Menschen in einem bestimmten Gebiet (Landkreis) verteilt werden [14]. Da das Hauptaugenmerk auf der Umverteilung von Lebensmittelabfällen liegt, liefern diese Maßnahmen Aufschluss über die Menge und die wahrscheinliche ausreichende Menge der verteilten Lebensmittel (in Bezug auf das Gewicht).

Die aktuelle Leistungsmetrik ignoriert Schlüsselkomponenten, die für die Erreichung der Ernährungssicherheit unerlässlich sind, nämlich den regelmäßigen Erwerb von „…sicheren und nahrhaften Lebensmitteln, die den Ernährungsbedürfnissen und Lebensmittelpräferenzen entsprechen…“ [15]. Dies ist angesichts der zunehmenden Prävalenz von Ernährungsunsicherheit, der chronischen Nutzung von Lebensmittelbanken [7] und der hohen Ernährungsanfälligkeit der Kundengruppe [16] besorgniserregend. Wenn das Haushaltseinkommen sinkt, gehen die Käufe gesunder Lebensmittel drastisch zurück [17] und die Qualität und Vielfalt der Lebensmittel wird häufig beeinträchtigt, um den Hunger zu stillen [18]. Daher ist die Ernährungsqualität der Kunden von Lebensmittelbanken schlechter als die der Allgemeinbevölkerung [19,20,21,22] und mit Nährstoffmangel, Stoffwechselveränderungen und der anschließenden Entwicklung ernährungsbedingter chronischer Erkrankungen verbunden [23]. Fettleibigkeit, Diabetes und Herzerkrankungen kommen bei Kunden von Lebensmittelbanken häufiger vor als in der Allgemeinbevölkerung [21].

Es ist eine Methode zur Bewertung des Ernährungsrisikos gespendeter Lebensmittel erforderlich, die auf die Absicht ausgerichtet ist, die Ernährungssicherheit zu gewährleisten und die Bedürfnisse der Kunden zu erfüllen. Der Begriff „Ernährungsrisiko“ wird typischerweise verwendet, um bevölkerungsbezogene ernährungsbezogene Risikofaktoren zu beschreiben (z. B. ein Ernährungsmuster, das nicht den Empfehlungen der öffentlichen Gesundheit entspricht, z. B. wenig Obst und Gemüse oder viele Lebensmittel mit hohem Zuckerzusatz, Salz oder ungesättigtes Fett), die zur Entstehung von Fettleibigkeit und ernährungsbedingten nichtübertragbaren Krankheiten beitragen [24]. In den USA werden bei der Zertifizierung von Teilnehmern für staatliche Hilfsprogramme (z. B. das Special Supplemental Nutrition Program for Women, Infants and Children (WIC)) Ernährungsrisikokriterien im Zusammenhang mit der Ernährungsqualität der Nahrungsaufnahme einer Person verwendet [25]. Das Konzept des Ernährungsrisikos ähnelt dem des Lebensmittelsicherheitsrisikos und wurde zuvor auf die Bewertung kommerzieller Lebensmittelumgebungen (z. B. Supermärkte, Restaurants) [26] angewendet, um politische Reaktionen auf lokaler Ebene zu informieren. Die Anwendung des Konzepts des Ernährungsrisikos auf das Lebensmittelbanksystem und die Festlegung spezifischer Kriterien für gespendete Lebensmittel (z. B. Ernährungsqualität, Lebensmittelsicherheit) werden die Beurteilung der Leistung des Systems im Hinblick auf die Angemessenheit der an Kunden verteilten Lebensmittel verbessern. Wichtig ist, dass die Ergebnisse dazu genutzt werden können, ein Qualitätsverbesserungs- und Bewertungssystem (QIAS) für die Lebensmittelpolitik zu initiieren. Dies ist angesichts der Marginalisierung der Lebensmittelregulierung und Qualitätskontrolle im CFS [27] und der dokumentierten Einschränkungen bei der Lebensmittelversorgung und organisatorischen Kapazität [28] dringend erforderlich. Die Bewertung gespendeter Lebensmittel nach ihrem Ernährungsrisiko würde von den Lebensmittelspendern mehr Verantwortung verlangen und zu einer Verbesserung der Lebensmittelversorgung im gesamten CFS führen.

In den letzten Jahrzehnten wurden Anstrengungen unternommen, um die Nährwertqualität gespendeter Lebensmittel im CFS zu verbessern [29]. Der anhaltende Fokus auf das Gewicht der von Lebensmittelspendern und Lebensmittelbanken verteilten Lebensmittel macht es jedoch schwierig, der Bereitstellung gesünderer Lebensmittel Priorität einzuräumen Lebensmittel [30]. Untersuchungen haben gezeigt, dass Lebensmittelbanken ihren Kunden nicht die Mengen und Arten von Lebensmitteln anbieten können, die für eine ausgewogene Ernährung erforderlich sind [31]. Im Vergleich zu den nationalen Ernährungsempfehlungen besteht eine unzureichende Versorgung mit Obst und Gemüse [20, 31] sowie Milchprodukten [31, 32].

Kommerzielle Lebensmittelspenden machen 60 % des Inventars von Lebensmittelbanken in den USA aus [33] und schätzungsweise 80 % in Australien [7]. Die Qualität der von Lebensmittelbanken bereitgestellten Lebensmittel hängt daher von den erhaltenen Lebensmittelspenden ab und steht in direktem Zusammenhang mit diesen [34]. Den Spendern geht es in erster Linie darum, ihre „Null-Abfall“-Verpflichtungen in ihren Beständen einzuhalten, was ein wichtiger Faktor bei der Auswahl der gespendeten Produkttypen ist [35]. Spender, insbesondere Supermärkte, machen ihre Bemühungen öffentlich und loben die soziale Verantwortung ihrer Unternehmen für diese Umverteilung von Lebensmittelabfällen [36].

Die Abhängigkeit von kommerziellen Lebensmittelspenden bedeutet, dass Lebensmittelbanken wenig Autonomie hinsichtlich der Art und Menge der von ihnen verteilten Lebensmittel haben. In den USA [9, 37], im Vereinigten Königreich (UK) [34, 38], in Europa [20], in Kanada [39, 40] und in Australien werden die im CFS verteilten Lebensmittel weiterhin als ernährungsmäßig dürftig kritisiert [12]. [16]. Klienten selbst berichten, dass die angebotenen Lebensmittel nicht ihren kulturellen, sozialen und gesundheitsbezogenen Ernährungsbedürfnissen entsprechen [20, 41,42,43,44,45]. Es wird häufig über die Bereitstellung veralteter und abgelaufener Lebensmittel berichtet [20, 41, 45, 46], und der Verzehr dieser Lebensmittel ist unsicher und sozial inakzeptabel [12]. Angesichts der Gefährdung beider Kunden [47] und des Systems zur Lieferung überschüssiger Lebensmittel [27] muss die Lebensmittelsicherheit betont werden. Bei Bevölkerungsgruppen mit niedrigerem sozioökonomischen Status wird vermutet, dass sie häufiger an lebensmittelbedingten Erkrankungen leiden [48]. Eine niederländische Studie mit Kunden von Lebensmittelbanken ergab, dass fast alle Kunden regelmäßig verdorbene Produkte erhalten hatten [49]. Regierungsvorschriften, die vorschreiben, dass Lebensmittel innerhalb der festgelegten Verbrauchsdaten, in unversehrter Verpackung und ohne Anzeichen von Verfall gespendet werden müssen [50], scheinen dem Kunden wenig Schutz zu bieten, während Spender durch die barmherzigen Samaritergesetze vor jeglicher Haftung geschützt sind [51, 52]. ].

Es gibt viele Beispiele für Bemühungen, die Nährwertqualität der Bestände von Lebensmittelbanken zu verfolgen und zu verbessern [53], beispielsweise Ranking-Systeme [54,55,56] und Richtlinien [57], die sich darauf konzentrieren, den Kunden gesündere Entscheidungen einfach und zugänglich zu machen. Die Bewertung und Verfolgung der Lebensmittelsicherheit beschränkt sich auf den Nachweis der Umsetzung der Lebensmittelsicherheitspolitik in Lebensmittelbanken/Speisekammern [58] oder auf die Untersuchung des Wissens und der Praktiken des Personals [59]. Es gibt keine Initiativen, die ernährungsbedingte Risiken im Zusammenhang mit Ernährung und Lebensmittelsicherheit kollektiv messen. Es besteht ein dringender Bedarf an einem umfassenden Ansatz zur Bewertung des Ernährungsrisikos gespendeter Lebensmittel, der mit der Definition der Ernährungssicherheit im Einklang steht und den Bedürfnissen der Kunden gerecht wird, die Zugang zum CFS haben.

Ziel dieses Prüfprotokolls ist es, die Methode zur Bewertung des Ernährungsrisikos gespendeter Lebensmittel zu beschreiben, einschließlich der Art, Menge, Nährwertqualität und Sicherheit gespendeter Lebensmittel bei australischen Lebensmittelbanken. Das Protokoll könnte auch auf Lebensmittelbanken in anderen Ländern oder andere Organisationen innerhalb des australischen CFS angewendet werden.

Schauplatz war eine städtische Zweigstelle einer australischen Lebensmittelbankorganisation, die für die landesweite Verteilung von Lebensmitteln verantwortlich ist (im Folgenden „die Lebensmittelbank“ genannt). Die Lebensmittelbank verfügt über ein 6.000 m² großes Lagerhaus mit sechs Filialen im ganzen Bundesstaat. Diese Auswahl der Lebensmittelbank war sowohl praktisch als auch zielgerichtet, da es sich um einen der größten Wohltätigkeitsanbieter für Nahrungsmittelhilfe in allen australischen Bundesstaaten handelt. Die Nährwertqualität gespendeter Lebensmittel wurde in Australien bisher nicht anhand eines Prüfansatzes bewertet, der objektiv, transparent und streng ist, jedoch praktisch, akzeptabel und reproduzierbar ist.

An fünf aufeinanderfolgenden Tagen (Mai 2022) wurde eine Prüfung aller an die Lebensmittelbank gespendeten und beschafften Lebensmittel durchgeführt. Da die Lebensmittelbank nur an Wochentagen geöffnet ist, entspricht dies einem Lebensmittelvorrat für eine Woche. Als Leitfaden für dieses Protokoll wurde die SPIRIT-Checkliste (Standard Protocol Items: Recommendations for Intervention Trials) verwendet.

Von August 2021 bis Mai 2022 wurden Beratungen mit dem operativen Personal der Lebensmittelbank zur Organisation des Audits durchgeführt, einschließlich der Beobachtung des Lagerbetriebs. In einem Memorandum of Understanding zwischen der Universität und der Lebensmittelbank wurden die Forschungsziele, Datenerfassungsmethoden und Berichterstattungsaktivitäten dargelegt.

In einem mehrmonatigen iterativen Prozess wurden unterschiedliche Prüfansätze berücksichtigt. Eine Untergruppe von Bowen et al. [60] Schwerpunkte im Zusammenhang mit „Akzeptanz“ und „Praktikabilität“ wurden herangezogen, um die Durchführbarkeit verschiedener Ansätze zu beurteilen. Akzeptanz bezieht sich darauf, wie die Beteiligten voraussichtlich auf die Intervention reagieren werden [60]. Praktikabilität ist das Ausmaß, die Wahrscheinlichkeit und die Art und Weise, in der eine Intervention durchgeführt werden kann, wenn Ressourcen, Zeit, Engagement oder eine Kombination davon auf irgendeine Weise eingeschränkt sind [60]. Es wurde die Möglichkeit geprüft, Lieferbelege abzufragen, Spender wegen Packzetteln zu kontaktieren und den vorhandenen Lagerbestand zu prüfen, ähnlich der von Caspi [61] beschriebenen Einmalinventurmethode. Allerdings enthielten die Quittungen keine genauen Angaben zu den Arten der gespendeten Lebensmittel, und die Kontaktaufnahme mit Spendern wurde als inakzeptables Risiko für die Beziehungen zwischen Spender und Lebensmittelbank angesehen. Eine einmalige Bestandsaufnahme wurde als unpraktisch erachtet, da für den Zugang zu den Lagerregalen Maschinen (z. B. eine Hebebühne) erforderlich waren und die dafür erforderliche Zeit in Kühl- und Gefrierbereichen verbracht werden musste. Im Hinblick auf die Belastung des Personals der Lebensmittelbank (z. B. zusätzliche Aufgaben (Akzeptanz)) wurde eine Prüfung aller eingehenden Lieferungen an das Lager der Lebensmittelbank über einen festgelegten Zeitraum als am praktikabelsten erachtet, und die Forscher konnten im Lagerfluss arbeiten, ohne den üblichen Ablauf zu stören Operationen (Praktikabilität). Obwohl Anzahl und Art der Lieferungen nicht vorhersehbar waren, wurde das Lieferfenster für jeden Tag zwischen 07:00 und 15:00 Uhr festgelegt, wenn das Lager für Lieferungen geöffnet war.

Alle gespendeten und beschafften Lebensmittel werden im zentralen Lager der Lebensmittelbank sortiert und verteilt. Die Lebensmittelbank erhält Lebensmittelspenden von Erzeugern, Herstellern, großen Supermarktketten, Lebensmitteldienstleistern (z. B. institutionellen Caterern), Essenslieferdiensten und externen Logistikunternehmen. Lebensmittelspenden werden aus vielen Gründen getätigt, darunter: Überbestände aufgrund von Über- oder Unterverkäufen, stornierten Bestellungen, Änderungen der Wetterbedingungen oder Käuferpräferenzen; Produktionsfehler; beschädigte Verpackung; oder weil Lebensmittel zu nahe am Mindesthaltbarkeitsdatum (MHD) liegen [62]. Die Lebensmittelbank erlaubt gespendete Lebensmittel, deren Mindesthaltbarkeitsdatum kurz vor dem Mindesthaltbarkeitsdatum liegt und die bis zu sechs Monate nach dem Mindesthaltbarkeitsdatum liegen. Die Lebensmittel dürfen jedoch keine offensichtlichen Anzeichen von Beschädigung (z. B. zerbrochene Verpackung) oder Verderb (z. B. Schimmel) aufweisen. Es gibt keine Ernährungsrichtlinien oder -richtlinien, die festlegen, welche Arten von Lebensmitteln in Australien an das CFS gespendet werden. Ähnlich wie im Vereinigten Königreich sind Lebensmittelbanken in Australien verpflichtet, die gespendeten Lebensmittel zu einem für die Spender geeigneten Zeitpunkt und an einem geeigneten Ort abzuholen, oft ohne Vorankündigung [63]. Gemeindemitglieder spenden Lebensmittel auch direkt an Lebensmittelbanken.

In Absprache mit dem Betriebspersonal der Lebensmittelbank wurde der Prozess in sechs Phasen definiert, siehe Abb. 1. Jede Phase (Schritte 1 – 6) des Prozesses der Lebensmittelspende/-lieferung wurde definiert, um die Prüfverfahren zu entwickeln. Die Spenden kamen entweder als Einzelladungen (gleiches Produkt) oder als gemischte Ladungen (unsortierte, verschiedene Produkte) an.

Der Prozess der Lebensmittelbank zum Erwerb und Sortieren gespendeter Lebensmittel

Bei diesem Audit wurde das Gesamtgewicht (Kilogramm) aller über den Zeitraum von 5 Tagen eingegangenen Lieferungen gemessen und dokumentiert, wobei das Gesamtgewicht jeder einzelnen Lieferung, das Gesamtgewicht jedes Produkts innerhalb einer Lieferung mit gemischter Ladung und das Gesamtgewicht der Spenderorganisation herangezogen wurden . Da das Gewicht von Lebensmitteln das akzeptierte Leistungsmaß für Lebensmittelbanken ist, trägt die Aufzeichnung des Gewichts der überprüften Lebensmittel, wenn sie wiederholt wird, direkt zu den Berichten über den Jahresumsatz bei.

Spenderdaten und die folgenden Produktinformationen wurden erfasst, darunter auch für verpackte Waren: Marken- und Produktname, Produktbeschreibung und Sorte (falls zutreffend); und bei frischen oder unverpackten Lebensmitteln: Produktbeschreibung. Die Haltbarkeitskategorie (gefroren, gekühlt oder bei Raumtemperatur) wurde ebenfalls erfasst.

Die inhärente Qualität von Lebensmitteln wurde aufgrund visueller Beobachtungen entweder als „befriedigend“ oder „beschädigt“ eingestuft [27]. Lebensmittelverpackungen schützen Produkte vor Kontamination und Qualitätsverlust [64]. Die Produktverpackung wurde als beschädigt eingestuft, wenn: das Verpackungssiegel gebrochen wurde, ohne dass das Produkt freigelegt war; Die Verpackung selbst wurde beschädigt (z. B. gerissen oder verbeult); oder es gab sichtbaren Schimmel oder das Produkt war geschwollen/„aufgeblasen“ (ein Hinweis darauf, dass die physikalische und mikrobielle Integrität beeinträchtigt wurde) [64]. Es wurden auch Datumsmarkierungen aufgezeichnet, die einen Anhaltspunkt dafür geben, wie lange Lebensmittel haltbar sind, bevor sie zu verderben beginnen, aber noch sicher zum Verzehr (BBD) oder unsicher zum Verzehr (UBD) sind [65].

In Tabelle 1 sind die Prüfattribute aufgeführt, die während der Prüfung im Lager der Food Bank erfasst wurden:

Für jedes Audit-Attribut wurden entsprechende Forschungsfragen (Tabelle 2) formuliert, um sowohl den Auditprozess als auch die Datenanalysephase zu informieren.

Mit einem mobilen Handgerät wurden von allen eingehenden Lieferungen digitale Fotoaufnahmen gemacht. Diese Methode ermöglichte eine schnelle Datenerfassung [66] in einer geschäftigen Lagerumgebung. Bilder von Lebensmittelprodukten wurden zuvor verwendet, um die Nährwertqualität von Lebensmitteln im CFS zu dokumentieren [34, 38] und um Lebensmittelumgebungen im weiteren Sinne zu überwachen [67]. Fotografische Bilder jeder Lieferung wurden bei der Aufnahme manuell elektronisch kommentiert [Name des Spenders; Gewicht (Kilogramm); Datumsmarkierung (Mindesthaltbarkeitsdatum oder Mindesthaltbarkeitsdatum)]. Obwohl das manuelle Kommentieren von Bildern auf einem mobilen Gerät zeitaufwändig ist [68], erwies sich das einzelne Handheld-Gerät in der geschäftigen Lagerumgebung als betrieblich effektive Möglichkeit, Lieferungen zu erfassen. Weitere Details [tägliche Liefernummer, Spender, Anzahl der Ladungen innerhalb der Lieferung] wurden auf Papier dokumentiert, um den Überblick über alle Lieferungen zu behalten.

Mit Microsoft Excel (Version 2019, Redmond, Washington, USA) wurde ein Audit-Framework (Tabelle 3) erstellt, das alle Spenden- und Produktattribute profiliert und die methodische Eingabe jedes Produktfotos jeder Lieferung nach Abschluss des Audits ermöglicht.

Der Prüfungsprozess für Lebensmittelspenden (Abb. 1) wurde mit dem Betriebspersonal der Lebensmittelbank überprüft. Die Rückmeldungen führten dazu, dass Art und Gewicht der verschiedenen Lieferbehälter (z. B. Holzpaletten, Kartonbehälter, „Mega“-Behälter aus Kunststoff, Metallkäfige) in die Dokumentation aufgenommen wurden. Die Forscher testeten das Datenerfassungstool bei mehreren eingehenden Lieferungen und die Methodik wurde für die Datenerfassung als geeignet erachtet, da sie die operativ effektivste Methode zur Erfassung von Lieferdetails darstellte. Der Prozess der Datenextraktion wurde anhand einer Stichprobe der Pilotfotos getestet und der Nutzen des festgelegten Prüfrahmens geprüft.

Zwei Forscher (SM und MC) und zwei Forschungsassistenten zeichneten im Mai 2022 an fünf aufeinanderfolgenden Tagen zwischen 07:00 und 15:00 Uhr Lieferungen vor Ort auf. Die Datenerfassung begann bei Schritt 3 (Abb. 1) und jede Lieferung wurde nach dem Entladen nacheinander gewogen. Vorab ermittelte Gewichte des Lieferschiffs wurden vom Gesamtgewicht abgezogen. Wenn Spenden in einem Behälter ankamen, dessen Gewicht unbekannt war, wurde die Lieferung ausgepackt und der Behälter anschließend separat gewogen.

Ein Forscher machte Fotos von der Ladung und der andere bestätigte das Gewicht mündlich. Jedes Bild wurde dann mit Anmerkungen versehen [Name des Spenders, Gesamtgewicht (Bruttogewicht) und Datumsmarkierungsinformationen]. Anschließend wurden weitere Fotos vom Produkt [Marken- und Produktnamen, Sorte und Packungs-/Produktgröße] gemacht und die Gesamtzahl der gespendeten Packungen/Produkte addiert. Dies wurde verwendet, um das Gesamtgewicht (Nettogewicht) der Spenden während der Datenanalysephase zu bestimmen. Einzelne Produktladungen (Lieferungen desselben Produkts) wurden typischerweise zum Lager transportiert (Abb. 1 – Schritt 4). Gemischte Ladungen unsortierter, verschiedener Produkte wurden manuell sortiert, sodass jedes Produkt gezählt werden konnte (Abb. 1 – Schritt 5). Jedes einzelne Produkt in jeder Ladung wurde fotografiert, um wichtige Produktdetails zu erfassen.

Gefrorene Mischladungen konnten nicht sortiert werden, da der Zeitaufwand für das Sortieren, Erfassen und Umpacken jedes Produkts ein Risiko für die Lebensmittelsicherheit darstellte. Es wurden lediglich Angaben zum Spender und zum Gesamtgewicht erfasst. Für die Datenerfassung zu beschädigten Produkten waren zusätzliche Fotos erforderlich, um den Schaden zu dokumentieren.

Das Lagerpersonal wurde angewiesen, Artikel zu entsorgen, die als nicht sicher für den Verzehr erachtet wurden, z. B. wenn die Verpackung „aufgeblasen“, aufgebläht oder beschädigt, undicht, zerdrückt oder offensichtlich kontaminiert war.

Zur Qualitätskontrolle überprüften die Forscher am Ende jedes Tages die Fotos und Notizen, um sicherzustellen, dass jede Lieferung abgerechnet wurde. Alle Fotos wurden mit Datum und Uhrzeit des verwendeten Geräts versehen. Dies ermöglichte eine Beurteilung der Effizienz der Prüfungsmethodik.

Es wurde ein Computer-Ablagesystem mit Ordnern für jeden Tag der Datenerfassung und Unterordnern für jede Lieferung eingerichtet, die chronologisch nach Nummer geordnet und mit dem Namen des Spenders identifiziert wurden, und Produktfotos wurden entsprechend archiviert. Die Daten zu den kommentierten Fotobildern wurden für jedes Produkt und für jede Lieferung gemäß den Kategorien in Tabelle 3 extrahiert. Vorcodierte Antworten wurden verwendet, um die Art der Ladung [einzeln oder gemischt], die Produktqualität, die Haltbarkeitskategorie und das Datum anzugeben Markierungstyp. Es wurden vorcodierte Produktkategorien zugewiesen, [Kategorie (z. B. „Getränke“) und Unterkategorie (z. B. „Kohlensäurehaltige Getränke“)].

Spendername, Markenname, Produktname, Produktsorte, Beschreibung des Vollwertlebensmittels sowie Beschreibung der Produktqualität und Datumsmarkierung, alle verwendeten Freitexte. Die Mengen jeder Lieferung wurden anhand der kommentierten Fotobilder bestimmt, wobei das Gesamtgewicht (Nettogewicht) für einzelne und gemischte Produktladungen berechnet wurde. Die papierbasierten Notizen wurden zur Bestätigung aller Lieferdetails verwendet.

Fehlende Produktinformationen wurden auf der Website des jeweiligen Lebensmittelherstellers, bei Besuchen in einem örtlichen Supermarkt oder durch direkte Kontaktaufnahme mit dem Lebensmittelhersteller ermittelt, da manchmal wichtige Daten auf einem Bild verdeckt waren. Zur Qualitätskontrolle schloss SM die Dateneingabe ab, MC überprüfte 10 % der Eingaben und etwaige Unstimmigkeiten wurden besprochen und dann von RG überprüft.

Die Nährwertqualität der geprüften Produkte wurde bewertet. Jedes Produkt wurde nach zwei Systemen kategorisiert: 1) Lebensmittelgruppen gemäß dem Australian Guide to Healthy Eating (AGTHE) [69] und 2) Grad der Lebensmittelverarbeitung gemäß der NOVA-Klassifizierung [70]. Die AGTHE klassifiziert Lebensmittel auf der Grundlage der Australian Dietary Guidelines (ADG) in die empfohlenen fünf Lebensmittelgruppen (1) Getreide/Getreidelebensmittel, 2) Gemüse und Hülsenfrüchte/Bohnen, 3) Obst, 4) mageres Fleisch, Geflügel und Alternativen und 5) Milchprodukte und Alternativen) und freiwillige Lebensmittel (z. B. Lebensmittel und Getränke mit hohem Fettgehalt, zugesetztem Zucker und/oder Salz) [69]. Die NOVA-Klassifizierung erfolgt nach Umfang und Zweck der Verarbeitung (von unverarbeiteten (Gruppe 1), verarbeiteten kulinarischen Zutaten (Gruppe 2), verarbeiteten (Gruppe 3) bis hochverarbeiteten (Gruppe 4)), wobei hochverarbeitete Lebensmittel damit verbunden sind ernährungsbedingtes Gesundheitsrisiko [70]. Der AGTHE ist der Leitfaden zur Lebensmittelauswahl der australischen Regierung, der auf den Empfehlungen der ADGs basiert. Das AGTHE präsentiert die Portionsgröße und die Anteile der Lebensmittelgruppen, die für den täglichen Verzehr empfohlen werden [69], und enthält Empfehlungen zur Vielfalt und Nährwertangemessenheit [71]. Basierend auf individuellen Ernährungsempfehlungen können die Arten und Anteile von Lebensmittelgruppen auf die Gastronomie und in diesem Fall auf die Bewertung des „scheinbaren Verbrauchs“ des Lebensmittelangebots angewendet werden. NOVA ist ein auf Lebensmitteln basierendes Klassifizierungssystem, das auf Nachweisen über die Struktur oder Zusammensetzung eines Lebensmittels sowie auf Zusammenhängen mit Gesundheitsergebnissen basiert [70]. Bei der Nutzung dieser beiden Systeme wird die Eignung von Produkten sowohl im Hinblick auf die Rolle der Lebensmittelverarbeitung als auch der Ernährungsgewohnheiten für die Gesundheitsergebnisse berücksichtigt [72, 73]. Aufgrund der reduktionistischen Fokussierung auf einzelne Nährstoffe wurde auf die Verwendung nährstoffbasierter Klassifizierungssysteme verzichtet [71]. Das Konzept der „gefährdeten“ Nährstoffe wurde jedoch in die Entwicklung des AGTHE einbezogen. Wichtig ist, dass die Nahrungsversorgung und nicht einzelne Nährstoffe beurteilt werden.

SM führte die erste Bewertung durch, MC überprüfte 10 % der Einträge, wobei alle festgestellten Unstimmigkeiten besprochen und von CEP überprüft wurden.

Lebensmittelsicherheit ist eine wichtige Priorität der öffentlichen Gesundheit und die australische Ernährungsrichtlinie Nr. 5 „Kümmere dich um deine Lebensmittel; Bereiten Sie es sicher zu und lagern Sie es sicher“ [69] unterstreicht die Bedeutung der Lebensmittelsicherheit im Hinblick auf ernährungsbedingte Risiken. Der Anteil beschädigter oder unsicherer Produkte wurde als Anteil an der Gesamtzahl der Einsendungen ermittelt, die hinsichtlich der Produktqualität als „nicht zufriedenstellend“ bewertet wurden. Die Beurteilung basierte auf visuellen Beobachtungen (der aktuellen Praxis im CFS) [27]. Produkte, die als „nicht zufriedenstellend“ eingestuft wurden, wurden in folgende Kategorien eingeteilt: 1) sichtbar beschädigt und verrottend (z. B. Lebensmittel scheinen aufgebläht, aufgequollen oder weisen sichtbaren Schimmel auf), 2) über das angegebene Datum hinaus (über dem Mindesthaltbarkeitsdatum oder ≥ 6 Monaten Mindesthaltbarkeitsdatum), 3) kaputte oder beschädigte Verpackung mit Produkt freigelegt, 4) gebrochene oder beschädigte Verpackung/Etikett, Produkt nicht freigelegt; oder 5) andere Bedenken hinsichtlich der Lebensmittelsicherheit (z. B. Produktrückruf).

Das Audit umfasste 1500 Fotoaufnahmen, die über 74 Lieferungen gesammelt wurden, wobei nur zwei Lieferungen innerhalb von fünf Tagen beschafft wurden. Zu den Spendern gehörten Supermärkte (n = 27), Hersteller (n = 11), die Gemeinde (n = 9), Erzeuger (n = 8), Logistik-/Vertriebsunternehmen (n = 9), andere Lebensmitteleinzelhändler (n = 3), Anbieter von Essenslieferungen (n = 3) und Spenden zwischen den Filialfilialen der Lebensmittelbank (n = 2). Das Gesamtgewicht der Lieferungen (beschafft und gespendet) betrug 108.509 kg, wobei die Spenden 79 % (86.050 kg) des Gesamtgewichts der erhaltenen Lebensmittel ausmachten. Die Datenanalyse orientiert sich an den Forschungsfragen in Tabelle 2. Alle Daten werden in Microsoft Excel (Version 2019, Redmond, Washington, USA) eingegeben und deskriptive Statistiken wie Häufigkeiten angewendet.

Die Bewertung dieser Attribute anhand des zur Beantwortung der Forschungsfragen entwickelten Kriteriums wird die Entwicklung eines Tools zur Bewertung des Ernährungsrisikos gespendeter Lebensmittel bei australischen Lebensmittelbanken ermöglichen, ähnlich dem FODR [26]. Das Tool wird über den aktuellen gewichtsbasierten Leistungsindikator hinausgehen, um den Leistungsfokus auf ein kundenorientiertes Ergebnis zu erhöhen, indem Maßnahmen zur Bewertung des Ernährungsrisikos integriert werden. Die Bewertung der offensichtlichen Ernährungsqualität und Lebensmittelsicherheit des gespendeten Lebensmittelvorrats wird die Leistung im Vergleich zur Definition der Lebensmittelsicherheit besser anzeigen und zur Einleitung eines QIAS der Lebensmittelbank mit transparenten politischen Maßnahmen verwendet werden. Das Auditprotokoll wurde mit der Hauptabsicht der Qualitätsverbesserung entwickelt und wird in die Entwicklung des Risikobewertungskriteriums im Tool einfließen.

Dieses Protokoll beschreibt die Methoden, die entwickelt wurden, um das Ernährungsrisiko von gespendeten Lebensmitteln bei einer australischen Lebensmittelbank zu identifizieren und zu bewerten, unter Einbeziehung der Menge und Qualität der erhaltenen Lebensmittel. Die Anforderung für dieses Protokoll basiert auf der einflussreichen Rolle, die Lebensmittelbanken bei der Gestaltung des Ernährungsumfelds ihrer Kunden mit unsicherer Ernährung spielen [74]. Der Auditprozess hätte ohne die ausdrückliche Genehmigung und Bereitschaft der Führung, des Managements und des Lagerpersonals der Lebensmittelbank nicht entwickelt und umgesetzt werden können. Die regelmäßigen Besuche, die respektvolle Kommunikation und die Zusammenarbeit mit den Mitarbeitern in allen Phasen, insbesondere aber in der Planungsphase, hatten hohe Priorität, um die organisatorische „Übernahme“ sicherzustellen [75].

Während des Audits arbeiteten die Forscher im „Fluss“ des Lagers und achteten darauf, unauffällig zu bleiben und den Mitarbeitern die Möglichkeit zu geben, ihre Abläufe wie gewohnt zu erledigen. Die Verwendung eines tragbaren Mobilgeräts zur Aufnahme fotografischer Bilder aller eingehenden Lieferungen erwies sich als schnelle, effektive und unauffällige und damit effiziente und objektive Möglichkeit, Prüfdaten in einer geschäftigen Lagerumgebung zu sammeln. Dieses Protokoll könnte verwendet werden, um Spenden an anderen Lebensmittelbankstandorten in Australien oder anderen CFS-Einrichtungen wie Lebensmittelrettungsorganisationen zu bewerten. Vorläufige Prüfungsergebnisse ergaben, dass an den fünf aufeinanderfolgenden Tagen der Datenerfassung über 85.000 kg Lebensmittel gespendet wurden, und geben einen Hinweis auf den Umfang der Lebensmittelbank-Operationen [5]. Absolute und relative Gewichte (Gesamt-Kilogramm und Prozentsatz des Gesamt-Kilogramms) der Prüfdaten für jede Lebensmittelkategorie und jede Unterkategorie liefern wichtige, bisher nicht verfügbare Informationen, wenn es um die Gesamternährungsrisiken des CFS geht. Durch das Verständnis der Art der Lebensmittelversorgung im Hinblick auf Art, Menge, Sicherheit und Nährwertqualität sowie Quelle (Spender) der gespendeten Lebensmittel erhalten Lebensmittelbanken Informationen über die Rolle jedes Spenders bei der Unterstützung ihrer Kunden und CFS-Partner, die von unsicheren Lebensmitteln betroffen sind. Die ernährungsbedingte Risikobewertung der von jedem Spender bereitgestellten Lebensmittel kann evidenzbasierte Diskussionen darüber unterstützen, wie sie dazu beitragen können, eine angemessene und akzeptable Lebensmittelversorgung für das CFS bereitzustellen und Gespräche über machbare und akzeptable Maßnahmen zur Verbesserung der Ernährungsqualität und Lebensmittelsicherheit anzustoßen an gespendeten Lebensmitteln.

Spender werden wahrscheinlich eine Erklärung der Gründe für wichtige Entscheidungen wie die Ablehnung von Lebensmittelspenden benötigen [76]. Die Profilierung der Nährwertqualität gespendeter Lebensmittel liefert zeitnahe und greifbare Informationen zur Untermauerung von Diskussionen. Dies ist wichtig angesichts der Gefährdung der Kunden von Lebensmittelbanken [47], die einem erhöhten Risiko ernährungsbedingter chronischer Krankheiten [77] ausgesetzt sind und zunehmend unter langfristigem Nahrungsmangel leiden [78]. Die vom CFS erhaltenen Lebensmittel können mehr als die Hälfte der gesamten täglichen Nahrungsaufnahme eines Klienten ausmachen [32] und übereinstimmende Belege zeigen, dass Klienten gesunde Lebensmittel wie Fleisch, Milchprodukte, frisches Obst und Gemüse bevorzugen würden [79,80,81,82]. ,83,84,85]. In den Niederlanden gaben Kunden, die Lebensmittelpakete mit einer Fülle an Produkten mit hohem Fett- und Zuckergehalt erhielten, an, dass sie das Gefühl hatten, als Erwachsene mit der Verantwortung für die Bereitstellung gesunder Mahlzeiten nicht ernst genommen zu werden [49]. Die Ergebnisse der Ernährungsbewertung werden eine Grundlage für die Ernährungsqualität gespendeter Lebensmittel in Australien und ihren Beitrag zum Ernährungsrisiko bilden. Ohne diese Daten sind Lebensmittelbanken nicht in der Lage, die Gesundheit der von ihnen verteilten Lebensmittel wirksam zu beurteilen oder den Fortschritt zu messen, den sie bei der Verbesserung der Ernährungsqualität erzielen [35].

Die Messung von Spenden beschädigter und unsicherer Lebensmittel ist wichtig, da es im CFS weltweit an Daten zur Lebensmittelsicherheit mangelt [27] und Belege dafür vorliegen, dass bei schwächeren sozioökonomischen Gruppen vermutlich eine höhere Rate an lebensmittelbedingten Krankheiten auftritt [48]. Darüber hinaus betrachten Klienten die Bereitstellung unsicherer Lebensmittel als eine Erosion ihrer Würde: „Sollten wir eine Lebensmittelvergiftung bekommen, weil dieses Essen übrig bleibt und ich arm bin?“ [49]. In einer australischen Studie äußerten die Kunden ihre Unzufriedenheit darüber, dass sie Lebensmittel erhielten, die kurz vor oder nach dem Verfallsdatum standen [86], und in einer anderen äußerten sie Bedenken hinsichtlich ihrer eigenen Sicherheit im Hinblick auf „abgelaufene“ Lebensmittel, die „beängstigend“ seien [46]. ]. Diese Beispiele verdeutlichen die Integrationslücke zwischen den Lebensmittelsicherheitskontrollen in der konventionellen Lebensmittelversorgungskette und denen des CFS [27] und die Notwendigkeit eines Audits wie diesem, um das Vorhandensein von Lebensmitteln zu quantifizieren, die ein ernährungsbedingtes Gesundheitsrisiko für Kunden darstellen.

Aufgrund der steigenden Nachfrage nach Nahrungsmitteln und der unangemessenen Versorgung mit gespendeten Nahrungsmitteln ist es wahrscheinlich, dass das CFS den Ernährungs- und Sozialbedürfnissen seiner Kunden, die unter Ernährungsunsicherheit leiden, nicht mehr gerecht wird [87]. Dennoch trägt das System weiterhin zum Unternehmenswohl bei [52]. Gewerbliche Spender, insbesondere Supermärkte, gewinnen große Gewinne: Sie können veraltete, abgelaufene und unverkäufliche Lebensmittel spenden, erhalten steuerliche Abschreibungen und sind vor Haftungsansprüchen geschützt [88]. Darüber hinaus rühmen Supermärkte ihre soziale Verantwortung als Unternehmen, indem sie Partnerschaften mit dem CFS als Teil der Lösung für Lebensmittelverschwendung darstellen [36]. Tatsächlich wird die Umverteilung überschüssiger Lebensmittel als „Win-Win“-Strategie zur Bekämpfung der Ernährungsunsicherheit und Lebensmittelverschwendung in den Haushalten gefeiert [89]. Das derzeitige System der Lebensmittelumverteilung stellt jedoch ein Risiko für die öffentliche Gesundheit einer ohnehin gefährdeten Kundengruppe dar, und diese Studie erkennt die Notwendigkeit von mehr Transparenz und Rechenschaftspflicht seitens der Lebensmittelspender an. Für Spender ergeben sich potenzielle Vorteile, da sie besser in der Lage sind, über ihre Erklärungen zur sozialen Verantwortung von Unternehmen Bericht zu erstatten, da die Spende überschüssiger Lebensmittel und die Reduzierung von Lebensmittelverschwendung wichtige Schwerpunktbereiche für die Demonstration guter gesellschaftlicher Verantwortung als Unternehmen sind [90].

Auditergebnisse können zur Initiierung eines QIAS genutzt werden. Die Einrichtung von QIAS innerhalb von Lebensmittelbanken kann die Kernbetriebsprozesse verbessern und die mit schlechter Qualität und/oder beschädigten Lebensmitteln verbundenen Kosten senken sowie kollektive Maßnahmen zur Verbesserung der CFS-Nahrungsmittelversorgung informieren und leiten und so das alte Paradigma hinter sich lassen, das jede Art von Lebensmitteln in den Vordergrund stellte hin zu einer Fokussierung auf ausreichende, sichere und nahrhafte Lebensmittel.

Eine wesentliche Stärke dieser Forschung besteht darin, dass die gesammelten Daten bisher nicht zugänglich waren und zur Bewertung der Qualität und des Ernährungsrisikos gespendeter Lebensmittel bei einer australischen Lebensmittelbank verwendet werden. Dies wird ein wichtiger Beitrag zur Literatur sein, da das Interesse an der Wirksamkeit, Effizienz und Gerechtigkeit von Lebensmittelbanken zunimmt [14, 28]. Der Prozess der Entwicklung des Audits hat bereits dazu geführt, dass ein Verständnis für die Probleme vermittelt wurde, mit denen CFS-Betriebe in Australien konfrontiert sind, und die Erkenntnisse werden dieses Verständnis vertiefen. Dieses Protokoll könnte für die Verwendung in anderen Lebensmittelbanken, indirekten oder direkten CFS-Organisationen, wie z. B. Lebensmittelrettungsorganisationen, repliziert oder angepasst werden.

Eine weitere Stärke der Forschung besteht darin, dass das Protokoll nach umfassender Zusammenarbeit mit der vollen Unterstützung und dem Engagement der Lebensmittelbank durchgeführt wurde. Ein einzigartiger Teil dieser Forschung ist die Positionierung und Zusammensetzung des Forschungsteams. Alle fünf Forscher sind erfahrene Ernährungswissenschaftler im Bereich der öffentlichen Gesundheit und vier haben enge Beziehungen zur Lebensmittelbank. Zum Zeitpunkt der Untersuchung war RG der Lebensmittel- und Ernährungsmanager, MC ein Mitarbeiter, SM ein Freiwilliger und Doktorand, CMP ein Vorstandsmitglied und CEP ein Beamter im Gesundheitswesen. Obwohl dies als potenzieller Interessenkonflikt angesehen werden könnte, ermöglichte die Zusammensetzung des Teams die Studie und stärkte die Zusammenarbeit. Die Position des Forschungsteams und das Engagement der Mitarbeiter der Lebensmittelbank ermöglichen einen integrierten, interdisziplinären Ansatz [91]. Dies wird die Mitgestaltung laufender Maßnahmen unterstützen und bedeutet, dass der Prüfungsprozess eher in die Abläufe der Lebensmittelbank eingebettet werden kann.

Eine Einschränkung der Untersuchung besteht darin, dass sich das tragbare Mobilgerät mit manuellen Anmerkungen zwar als effektiv erwiesen hat, das Tempo der Lageraktivität und die schiere Anzahl der Lieferungen jedoch dazu geführt haben, dass einige Details zur Prüfung einzelner Produkte übersehen wurden. Diese potenzielle Einschränkung wurde durch die Erfassung fehlender Daten aus anderen Quellen, wie z. B. Supermarkt-Websites oder Ladenbesuchen, während der Datenextraktion überwunden. Zukünftige Prüfungen bei der Lebensmittelbank oder anderen Filialen der Lebensmittelbanken würden zusätzliche Daten liefern und die Analyse von Ähnlichkeiten und Unterschieden des Ernährungsrisikos gespendeter Lebensmittel in Australien ermöglichen.

Es besteht dringender Bedarf, das Ernährungsrisikoprofil von gespendeten Lebensmitteln bei australischem CFS zu ermitteln. Lebensmittelbanken spielen eine einflussreiche Rolle bei der Gestaltung des Ernährungsumfelds von Personen, die unter Ernährungsunsicherheit leiden [74]. Die Bereitstellung von ernährungsphysiologisch schlechten, sozial unangemessenen und abgewerteten Lebensmitteln [92] stellt ein Ernährungsrisiko für eine Kundengruppe dar, die aufgrund sozialer Determinanten bereits anfällig für ein erhöhtes Gesundheitsrisiko ist [93]; diese Menschen sind zunehmend auf Tafeln angewiesen [34] . Die Bestimmung des Ernährungsrisikos gespendeter Lebensmittel kann dazu beitragen, eine konstruktive Diskussion mit Spendern anzustoßen und zu unterstützen, um zu Verbesserungen im gesamten Sektor beizutragen und den Bedürfnissen von Kunden mit schwerer Ernährungsunsicherheit besser gerecht zu werden.

Die im Rahmen der aktuellen Studie zusammengestellten Datenbankvariablen sind auf begründete Anfrage beim jeweiligen Autor erhältlich.

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Die Autoren möchten den Führungs- und Lagerteams der Lebensmittelbank für ihre Unterstützung bei der Entwicklung und Umsetzung dieser Prüfung sowie den Forschungsassistenten danken, die bei der Datenerfassung geholfen haben.

SM hat ein Forschungsstipendium zur Gesundheitsförderung von Healthway, der Western Australian Health Promotion Foundation (Nr. 34218). Die Geldgeber hatten keinen Einfluss auf das Studiendesign, die Datenerfassung und -analyse, die Entscheidung zur Veröffentlichung oder die Erstellung des Manuskripts. CEP erklärt keine konkurrierenden Interessen.

School of Population Health, Curtin University, Bentley, WA, 6102, Australien

Sharonna Mossenson, Claire E. Pulker und Christina M. Pollard

Foodbank of Western Australia, Flughafen Perth, WA, 6105, Australien

Roslyn Giglia & Miranda Chester

East Metropolitan Health Service, Perth, WA, 6000, Australien

Claire E. Pulker

Enable Institute, Curtin University, Bentley, WA, 6102, Australien

Christina M. Pollard

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SM konzipierte das Studiendesign und die Forschungsziele in Absprache mit CMP, CEP und RG, SM und CEP entwickelten den Prüfungsrahmen, SM und MC sammelten die Daten und SM vervollständigte die Dateneingabe, SM analysierte die Daten, SM schrieb den ersten Entwurf des Artikel in Absprache mit CMP, CEP und RG. Alle Autoren haben das endgültige Manuskript gelesen und genehmigt.

Korrespondenz mit Sharonna Mossenson.

Die Genehmigung zur Durchführung des Audits wurde zuvor von der Lebensmittelbank erteilt. Die Forschung wurde im Rahmen der Anforderungen für den Doktor der Philosophie von SM durchgeführt.

Unzutreffend.

RG und MC sind bei der Food Bank angestellt, CMP ist Vorstandsmitglied der Food Bank. SM hat ein Forschungsstipendium zur Gesundheitsförderung von Healthway, der Western Australian Health Promotion Foundation (Nr. 34218). CEP erklärt keine konkurrierenden Interessen.

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Nachdrucke und Genehmigungen

Mossenson, S., Giglia, R., Pulker, CE et al. Ernährungsrisiko gespendeter Lebensmittel bei einer australischen Lebensmittelbank: ein Prüfprotokoll. BMC Nutr 9, 67 (2023). https://doi.org/10.1186/s40795-023-00719-8

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Eingegangen: 26. April 2023

Angenommen: 04. Mai 2023

Veröffentlicht: 05. Juni 2023

DOI: https://doi.org/10.1186/s40795-023-00719-8

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