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Oct 01, 2023

Leber, Insekten, Sardinen – oh mein Gott!: 8 „eklige“ Lebensmittel, die Sie laut Ernährungswissenschaftlern essen sollten

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Hatten Sie eine Großmutter, die früher Kuhzungensandwiches servierte – und Sie mussten sich auf den ersten Bissen vorbereiten?

Wie wäre es mit der seltsam riechenden Suppe, die Ihr Nachbar immer großzügig verteilt hat?

Es stellt sich heraus, dass einige der Lebensmittel, die wir möglicherweise als abstoßend empfinden, zahlreiche gesundheitliche Vorteile haben.

Kein Lebensmittel sei von Natur aus „eklig“, betonte Natalie Gillett, eine registrierte Ernährungsberaterin und Inhaberin von Natalie Gillett Nutrition, einer Privatpraxis mit Sitz in New Jersey. Stattdessen seien solche Urteile oft von kulturellen und psychologischen Faktoren geprägt, sagte sie.

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„Die Lebensmittel, die uns zum Schaudern bringen können, werden in verschiedenen Ländern tatsächlich sehr geschätzt“, sagte Gillett.

„Es ist an der Zeit, diese Stigmatisierung in Frage zu stellen und scheinbar ‚ekligen‘ Lebensmitteln eine zweite Chance zu geben, um Sie mit ihren gesundheitlichen Vorteilen und überraschend köstlichen Aromen zu überzeugen, die zu unserem allgemeinen Wohlbefinden beitragen.“

Ernährungswissenschaftler verraten die „eklatanten“ Lebensmittel, deren Verzehr tatsächlich gut ist – viele davon sind voller Proteine ​​und Tonnen von Vitaminen. (iStock)

Gillett sagte auch, dass „schleimig, stinkend, stückig“ alles Lebensmittelbeschreibungen seien, die zunächst einen „Igitt“-Faktor hervorrufen könnten.

„Aber behalten Sie Ihre Geschmacksknospen im Auge und halten Sie Ihren Würgereflex unter Kontrolle, denn diese Wahrnehmungen führen oft dazu, dass wir den bemerkenswerten Nährwert übersehen, der in diesen Lebensmitteln steckt“, sagte sie.

Paulina Lee, eine auf Darmgesundheit spezialisierte Ernährungsberaterin und Gründerin von Savvy Stummy, LLC in Texas, schloss sich Gilletts Meinung an.

„In jeder Kultur gibt es gesunde Lebensmittel, die manche als unappetitlich empfinden. Da die Menschen unterschiedlich sind, haben sie unterschiedliche Essenspräferenzen und kulturelle Lebensmittel, mit denen sie möglicherweise aufgewachsen sind“, sagte sie.

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Vorlieben können aufgrund von Gerüchen, Texturen und Geschmäckern variieren. Dennoch: „Es macht das Essen nicht weniger nahrhaft“, erklärte Lee.

Laut Lee enthalten sogenannte „eklige“ Lebensmittel wie Innereien wie Leber viele B-Vitamine und Proteine, die sich positiv auf unsere Gesundheit auswirken.

Sie erwähnte auch, dass fermentierte Lebensmittel „neigen seltsame Gerüche und seltsame Texturen haben, aber lebende Bakterien oder Probiotika enthalten, die sich positiv auf unsere Darmgesundheit auswirken.“

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Lee bezeichnete diese Pilze – auch bekannt als Silberohrpilz, Yin’er oder Schneepilz – als nährstoffreiche Sterne.

Sie seien in China beliebt, sagte sie, aber manche finden die schleimige Textur des Pilzes vielleicht seltsam.

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„Tremella-Pilze sind trotz ihrer Form und Textur eine ausgezeichnete Quelle für Ballaststoffe und Vitamin D und enthalten außerdem Antioxidantien, die Vitamine B1, B2 und B6, Folsäure, Zink, Kalium, Kalzium, Magnesium, Eisen und Kupfer“, sagte sie und fügte hinzu dass Tremella-Pilze feuchtigkeitsspendende und Anti-Aging-Eigenschaften haben.

„Tremella-Pilze werden normalerweise in getrockneter Form gekauft“, sagte sie. „Bei der Zubereitung müssen sie vor dem Kochen in Wasser eingeweicht werden.“

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Lee empfahl, sie in Pfannengerichte zu geben, um eine schöne knusprige Konsistenz zu erhalten, oder Sie können eine süße, nahrhafte Dessertsuppe mit Tremella-Pilzen, Goji-Beeren, Jujuben und Honig zubereiten.

Natto ist ein traditionelles japanisches Gericht, das aus fermentierten Sojabohnen hergestellt wird und „durch ein unverwechselbares Aroma, eine faltige Bakterienschicht auf der Oberfläche der Sojabohnen und einen wünschenswerten Grad an Klebrigkeit gekennzeichnet ist, der manche abschrecken könnte“, sagte Lee.

Trotz seines Geruchs und Aussehens hat Natto viele ernährungsphysiologische Vorteile, sagte Lee, „wie Enzym- und probiotisches Potenzial zur Unterstützung der Verdauung, Vitamin-K2-Gehalt zur Unterstützung des Aufbaus starker Knochen und hoher Ballaststoffgehalt zur Förderung der Herzgesundheit.“

Natto ist ein traditionelles japanisches Gericht, das aus Sojabohnen hergestellt wird. Das Gericht hat zwar einen abstoßenden Geruch und ein abstoßendes Aussehen, bietet aber ernährungsphysiologische Vorteile. (iStock)

Wenn Sie Natto zu Ihrer nächsten Mahlzeit hinzufügen möchten, empfiehlt Lee, es mit Sojasauce und Senf zu genießen oder es zu Reis, Miso-Suppe oder Omeletts hinzuzufügen.

„Hüttenkäse ist eines dieser Lebensmittel, auf die Menschen eine viszerale Reaktion haben, was schade ist, denn es ist ein mageres Protein, das auch reich an Kalzium ist“, sagte Rachel Engelhart, eine registrierte Ernährungsberaterin bei RE Nutrition LLC mit Sitz in Washington, D.C

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„Viele Leute haben Probleme mit der stückigen Konsistenz“, fügte sie hinzu.

„Menschen, die Probleme mit der Konsistenz haben, sollten sich für eine geschlagene Sorte entscheiden (z. B. 1 % von Friendship). Solange Sie keine Milchallergie haben, ist Hüttenkäse nichts Ekelhaftes!“

Laut Rachel Engelhart, einer registrierten Ernährungsberaterin mit Sitz in Washington, D.C. (iStock) ist Hüttenkäse ein mageres Protein, das reich an Kalzium ist.

Wenn es an der Zeit ist, etwas davon zu essen, kann dieses vielseitige Gericht laut Engelhart süß oder herzhaft serviert werden.

Essen Sie es als „süße Mahlzeit oder Snack“, garniert mit Beeren und Müsli. Toast mit Marmelade und Hüttenkäse ist auch köstlich, oder für eine herzhafte Variante kann es auf Toast mit zerdrückter Avocado und Hüttenkäse, garniert mit etwas Salz, genossen werden Pfeffer“, schlug sie vor.

Wie oben erwähnt, kann es sein, dass manche Menschen, die von fermentierten Lebensmitteln abgeschreckt werden, ihrer Gesundheit keinen Gefallen tun.

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„Sauerkraut, ein europäischer Klassiker, und Kimchi, ein koreanisches Grundnahrungsmittel, mögen Sie zunächst mit ihrem würzigen Geschmack und ihrer einzigartigen Textur abstoßen. Aber halten Sie sich gut in der Hand, denn sie wimmeln von Probiotika, die ein gesundes Darmmikrobiom fördern und die Verdauung unterstützen“, sagte Gillett .

Laut der National Library of Medicine ist Sauerkraut ein fermentiertes Lebensmittel, das heißt, es wird durch „mikrobielles Wachstum und die Umwandlung von Lebensmittelbestandteilen durch enzymatische Wirkung“ hergestellt. Fermentierte Lebensmittel seien vor allem aufgrund ihrer angeblichen gesundheitlichen Vorteile beliebt geworden, fügte die Bibliothek hinzu. (iStock)

Wie Sie dieses die Darmgesundheit unterstützende Lebensmittel regelmäßiger essen können, empfiehlt Gillett, Ihre Salate oder Sandwiches mit einer großzügigen Portion zu belegen, um eine „Extra-Pick an Geschmack“ zu erhalten.

„Mischen Sie Kimchi oder Sauerkraut in Dressings oder Saucen und verleihen Sie Ihren Lieblingsgerichten eine würzige Note“, sagte sie.

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„Obwohl manche Sardinen als fischig und schleimig empfinden, sind Sardinen voller Nährstoffe wie Vitamin D, Vitamin B12 und Selen und voller Protein“, sagte Lee.

Sardinen sind reich an Vitaminen und voller Proteine. Fügen Sie etwas scharfe Soße, Salz und Pfeffer oder Zitrone hinzu, um den Geschmack der Sardinen zu verstärken, bevor Sie sie zum Mittagessen über einen Salat legen. (iStock)

„Obwohl Sardinen aussehen und riechen, enthalten sie wenig Quecksilber und bieten Vorteile wie entzündungshemmende Eigenschaften, die Förderung der Knochengesundheit sowie die Unterstützung des Stoffwechsels und der Entgiftung.“

Um ihren Geschmack zu verstärken, empfahl Lee, Salz, frisch gemahlenen Pfeffer und Zitrone oder Essig darüber zu streuen.

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Oder: „Fügen Sie sie zu Crackern mit etwas scharfer Soße oder Senf hinzu. Fügen Sie ein paar davon zu Ihrem Salat hinzu oder mischen Sie Sardinen mit Mayonnaise, Salz und Pfeffer, wie einen Thunfischsalat.“

Für eine weitere leckere Verwendung von Sardinen können Sie ihnen Frischkäse für ein Sandwich hinzufügen.

Ah, das Grundnahrungsmittel für die Mittagspause – wie manche Leute dich hassen.

Möglicherweise entgehen Ihnen jedoch viele gesunde Vorteile.

„Thunfisch ist ein Lebensmittel, das viele aufgrund seines aggressiven Geruchs für eklig halten. Die Wahrheit ist, dass Thunfisch eine wunderbare Quelle für Protein, Omega-3-Fettsäuren und Vitamin B12 ist. Wenn Sie also den starken Geruch überwinden können, ist er ein …“ wirklich gutes Essen, das man gelegentlich genießen kann“, sagte Engelhart.

Einige Thunfischkonserven können eine sehr gesunde Ergänzung Ihrer Ernährung sein. Versuchen Sie es mit einem Pita oder erwägen Sie die Zubereitung eines Thunfischschmelzes. (iStock)

Da Thunfisch auch eine Quecksilberquelle ist, sagte Engelhart, dass es besser sei, die Aufnahme von Weißem Thunfisch auf 4 Unzen pro Woche und von Bonito-Thunfisch auf 12 Unzen pro Woche zu begrenzen.

Probieren Sie es bei der Zubereitung traditionell mit Mayonnaise oder entscheiden Sie sich für zerdrückte Avocado oder griechischen Joghurt, empfiehlt Engelhart.

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„Es schmeckt köstlich, gefüllt in einer Pita oder mit Käse garniert auf einer Thunfischschmelze“, sagte sie.

Geben Sie mir bitte die Nieren.

"Während Leber, Nieren und Herz mit ihren starken Aromen und ungewohnten Texturen einschüchternd wirken mögen, werden sie in verschiedenen kulinarischen Traditionen weltweit gefeiert“, sagte Gillett.

„Die französische Küche erfreut sich an Foie Gras, einer Delikatesse aus Enten- oder Gänseleber. In der chinesischen Küche glänzen Hühnerleber und Rinderpansen in aromatischen Pfannengerichten und Suppen“, fügte sie hinzu und bemerkte, dass dieses Innereienfleisch wahre Kraftpakete an Nährstoffen sei – vollgepackt mit Nährstoffen mit Vitaminen, Mineralien und essentiellen Fettsäuren.

Laut Gillett ist Hühnerleber voller Vitamine, Mineralien und essentieller Fettsäuren. Erwägen Sie, sie zu marinieren und auf den Grill zu werfen, um ein nahrhaftes Abendessen zu erhalten. (iStock)

„Hühnerleber zum Beispiel enthält 350 % Ihres Tageswertes (%DV) an Vitamin B12 und 72 % DV an Eisen“, sagt sie. „Probieren Sie es selbst aus, indem Sie Innereienscheiben mit Zwiebeln und Kräutern marinieren und grillen und so ein reichhaltiges und herzhaftes Gericht kreieren.“

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Hier ist ein weiterer Profi-Tipp von Gillett: Wenn Ihnen die visuelle Herausforderung von Innereien auf Ihrem Teller eklig ist, „lassen Sie sich heimlich gesund, indem Sie sie zerkleinern und zu Fleischbällchen oder Würstchen hinzufügen.“

Das mag Sie vielleicht nicht begeistern, aber ob Sie es glauben oder nicht: Insekten „bieten eine nachhaltige und proteinreiche Nahrungsquelle voller essentieller Aminosäuren, Vitamine und Mineralien“, so Gillett.

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Wie die Ernährungswissenschaftler betonen, liefern bereits zwei Esslöffel Cricket-Pulver hervorragende Quellen für Riboflavin, Vitamin B12 und Biotin – nicht schlecht für eine kleine Portionsgröße.

Wenn das Kauen knuspriger Grillen nicht appetitlich klingt, schlägt Gillett vor, nach Grillenpulver oder Grillen in Form von Mehl und Proteinriegeln zu suchen, die man in die täglichen Mahlzeiten integrieren kann. (iStock)

„In Thailand werden gebratene Grillen und Seidenraupenlarven als knusprige Snacks genossen, während es in Mexiko Chapulines gibt – gewürzte geröstete Heuschrecken“, sagte sie.

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„Integrieren Sie Insekten in Ihre Ernährung, indem Sie Backwaren für einen zusätzlichen Proteinschub Grillenmehl hinzufügen. Der Markt für Grillen zum Verzehr wächst in den USA langsam, sodass Sie möglicherweise Grillenproteinpulver und -riegel in einem Geschäft in Ihrer Nähe finden.“ „, fügte Gillett hinzu.

Perri Ormont Blumberg ist ein beitragender Lifestyle-Reporter für Fox News Digital.

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