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May 08, 2023

Diese luxuriösen japanischen Hotels bieten Spirituosen unter Eigenmarken an

Chefkoch Daisuke Kobayashi serviert einen Omakase-Meisterkurs, der zu den besten gehört

Chefkoch Daisuke Kobayashi serviert einen Omakase-Meisterkurs, der zu den besten Sushi-Gerichten zählt, die ich je in meinem Leben gegessen habe. Ich habe einen Blick in die erste Reihe, während er an der intimen Theke mit acht Sitzplätzen im The Sushi, einem Restaurant im 52. Stock, versteckt in einem Hinterzimmer der Dachbar des Andaz Tokyo Toranomon Hills, ein geschicktes Stück und eine präzise Präsentation nach dem anderen zubereitet. Neben dem unglaublichen Sashimi gibt es eine ergänzende Sake-Paarung, die keine andere Sushi-Theke bieten kann – im wahrsten Sinne des Wortes. Es heißt Andaz 52 und ist ein Junmai-Ginjo-Sake der Niizawa-Brauerei in Miyagi. Es handelt sich um eine hausexklusive Abfüllung, die für diese fein abgestimmte Kombination hergestellt wurde, die in keinem anderen Restaurant auf der Welt nachgeahmt werden kann.

Das Andaz Tokyo Toranomon Hills gehört zu einer wachsenden Zahl japanischer Hotels, die ihrer Kundschaft Eigenmarken prestigeträchtiger Alkoholmarken anbieten. Von Tokio bis Okinawa – und von Whisky über Gin bis Sake – diese Luxusimmobilien profitieren von der wachsenden Zahl von Touristen, die nach Japan strömen, nicht nur, um die kulinarische Kultur zu erleben, sondern auch, um den fachmännisch hergestellten Alkohol zu probieren. Private Spirituosenetiketten sind in den gehobenen Hotels des Landes zu den beliebtesten Annehmlichkeiten geworden.

Der Namensgeber Andaz 52 hat ein fruchtiges, aromatisches Profil mit einer zugrunde liegenden Mineralität und – vielleicht liegt es an der Jahreszeit, da es Ende März ist und ich den Tag damit verbracht habe, die Kirschblüten der Stadt in voller Blüte zu besichtigen – auch eine deutliche Sakura-Note. Der Sake wurde von Grund auf als vielseitiger Kombinationspartner für Sushi konzipiert und passt perfekt zum Niji No Tsuki-Menü von Küchenchef Kobayashi, einer ausgelassenen Reise mit drei Vorspeisen, drei Runden Sashimi und 10 Sushi-Gänge, gerolltes Sushi und rote Miso-Suppe, die in einem köstlichen Dessert aus frischem Obst gipfeln, das allein schon den Eintrittspreis wert ist.

Im Park Hyatt Kyoto, einem Luxus-Gästehaus mitten im historischen Stadtteil Higashiyama, suchte das Anwesen bei einem Nachbarn nach einer spirituellen helfenden Hand. Sie arbeiteten mit der Kyoto Distillery zusammen, um eine hotelexklusive Ausgabe des Gins Ki No Bi mit dem Namen Seiryu oder Blue Dragon zu erschaffen. „Seiryu ist die Schutzgottheit von Ost-Kyoto, einer spirituellen Stadt, die von vier Gottheiten für die Himmelsrichtungen bewacht wird: Im Osten gibt es den Blauen Drachen, im Westen den Weißen Tiger, im Süden den Zinnoberroten Vogel und im Norden die Schwarze Schildkröte“, sagt Matt Carroll , General Manager des Park Hyatt Kyoto.

Der in einer undurchsichtigen blauen Flasche präsentierte Gin der beliebten Handwerksbrennerei ist eng mit dem spezifischen Ort des Hotels in der Stadt verwurzelt und wird bis zur Abfüllstärke mit makellosem Brunnenwasser aus Higashiyama überprüft. „Unsere Mission ist es, unseren Gästen die traditionelle, aber auch neue Seite von Kyoto vorzustellen, und eine Möglichkeit, dies zu erreichen, sind außergewöhnliche kulinarische Köstlichkeiten“, sagt Carroll. „Ki No Bi Seiryu ist eine der Möglichkeiten, wie wir das erreichen können.“

Solche Verbindungen ziehen sich durch das gesamte Cocktailangebot des Hotels, einschließlich des charakteristischen Kohaku Gin und Tonic der Kohaku Bar. Das Getränk wird in einem gekühlten Blechbecher mit Deckel serviert, der von der Handwerkerfamilie Kanaya Gorosaburo hergestellt wird, die auf eine 400-jährige Geschichte zurückblicken kann. Sie liegen nur einen kurzen Spaziergang vom Hotel entfernt in Kiyomizu-yaki Danchi, der Heimat der wertvollen Kiyomizu-yaki oder Kiyomizu-Ware. „Diese Becher sind das Werk von Kanaya Gorosaburo XVI“, sagt Carroll. „Mit Leidenschaft geht er seinem Handwerk auf der Grundlage der reichen Geschichte seiner Familie nach und führt die Gemeinschaft dazu, Kyotos Handwerkskunst zu bewahren.“

Für den Anfang ist es ein perfekter Highball

In Okinawa hat das Halekulani Okinawa seine eigene Verbindung zu einem lokalen Gin-Produzenten gefunden. Masahiro Okinawa Gin wird von der Masahiro Distillery hergestellt, die 1883 auf der Insel gegründet wurde. Sie ist einer der berühmtesten Hersteller von Awamori in Okinawa, einem destillierten Reisschnaps, der auf eine 600-jährige Produktionsgeschichte auf den Ryūkyū-Inseln zurückblickt. Awamori ist zusammen mit Okinawas einzigartigem Terroir das Herzstück des Gins.

Halekulanis Hausmarke Okinawa Gin enthält charakteristische okinawanische Aromen und Zutaten wie Shekwasha (eine Zitrusfrucht aus der Familie der Mandarinen mit dem sauren Geschmack einer Calamansi-Limette), Goya (bittere Melone), lange Paprika und Guavenblätter. Probieren Sie den Martini zur Aperitivo-Stunde in der Sunset Bar Spectra des Hotels, wo ein Panoramafenster einen atemberaubenden Blick auf das gleichnamige Spektakel am Meer bietet.

Im Fuji Speedway Hotel, einem neuen Anwesen in der Nähe des Fußes des Berges Fuji in der Präfektur Shizuoka, steht Whisky im Vordergrund, wie bei so vielen durstigen Reisenden, die nach Japan reisen. Das Hotel arbeitete mit der nahegelegenen Shizuoka-Brennerei zusammen, die 2016 von Taiko Nakamura gegründet wurde, um eine exklusive Edition seines charakteristischen Gaia Flow-Whiskys zu kreieren.

Die Zusammenarbeit kam dank der Unterstützung des Chefkochs des Hotels, Jun Ishii, in Gang, der bestrebt ist, Partnerschaften mit lokalen Produzenten und Lieferanten einzugehen, die alle Zutaten in der Küche und hinter der Bar abdecken. Der Gaia Flow Blended M von Fuji Speedway wird mit 48 % Vol. abgefüllt und wurde im Zusammenhang mit der Eröffnung des Hotels auf den Markt gebracht, weitere Chargen sind in der Zukunft geplant. „M“ wird in den Bars des Hotels serviert und in kleinen Flaschen in den Gästezimmern angeboten. „M“ steht für „Meet“, die harmonische Begegnung und Mischung von in Shizuoka destilliertem japanischen Whisky mit Whisky aus aller Welt. Ein oder zwei Schlucke scheinen einfach eine gute Idee zu sein, während Sie den Rennwagen zusehen und zuhören, wie sie über den angrenzenden Fuji Speedway rasen, nicht wahr?

Nicht zu übertreffen ist das Mandarin Oriental Tokyo, dem es gelungen ist, eine Beziehung zu einer der gefragtesten japanischen Whiskymarken, Ichiro's Malt, aufzubauen. Der Mandarin Oriental Tokyo Original Whiskey ist ein privates Fass mit Ichiro's Malt, gemischt aus fünf Whiskys der Welt, die die wichtigsten Whisky produzierenden Nationen Schottland, Irland, die Vereinigten Staaten, Kanada und Japan repräsentieren. Er reifte in einem seltenen Grand-Cru-Weinfass aus der Region Saint-Émilion in Bordeaux.

Der Whisky wurde Anfang 2022 mit einer limitierten Auflage von 287 Flaschen auf den Markt gebracht. Sie können ein komplettes Exemplar in den schicken Bars des Anwesens für coole 88.000 Yen oder etwa 640 US-Dollar kaufen. Der Verkauf erfolgt auf Flaschenbasis, es besteht also keine Eile, ihn an einem einzigen, ausschweifenden Abend herunterzuwerfen. Bewahren Sie es stattdessen für Ihren persönlichen Gebrauch in der Mandarin Bar im 37. Stock auf, und Sie haben einen fertigen Partytrick parat, mit dem Sie alle Ihre Mittrinker jedes Mal beeindrucken, wenn Sie auftauchen. Das ist eine ziemlich gute Ausrede, um sicherzustellen, dass Sie ein regelmäßiger Besucher der Bar und Tokios im Allgemeinen sind. Als ob du noch einen bräuchtest.

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