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Oct 01, 2023

Vietnam 101: Wie man vietnamesisches Essen wie ein Einheimischer isst

Hier sind einige Profi-Tipps.

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Empfehlung der Redaktion Pho Vietnam Vietnamesische MICHELIN-Guide-Zeremonie

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Der MICHELIN-Führer erscheint im Juni in Vietnam mit der ersten Auswahl an Sehenswürdigkeiten in Hanoi und Ho-Chi-Minh-Stadt. Bevor unsere Inspektoren jedoch ihre Plätze für den Genuss leckerer Häppchen teilen, wollten wir einen kulinarischen Crashkurs in allen vietnamesischen Dingen absolvieren.

Von aromatischem Pho mit reichhaltigen Aromen bis hin zu knusprigem Banh Mi voller herzhafter Füllungen sind die kulinarischen Schätze Vietnams weltweit bekannt. Begleiten Sie uns, während wir die Geheimnisse enthüllen, wie wir die wahre Essenz einiger vietnamesischer Köstlichkeiten entdecken können.

Pho (Pho)

Pho, zweifellos das bekannteste vietnamesische Gericht weltweit, bietet eine köstliche Geschmacksmischung. Eine dampfende Schüssel präsentiert eine harmonische Kombination aus Pho (Reisnudeln), zartem Fleisch (Rind oder Huhn), aromatischen Kräutern und einer duftenden Brühe. Um seine Essenz wirklich zu genießen, genießen Sie zunächst die Brühe, bevor Sie Gemüse oder Gewürze hinzufügen.

In den nördlichen Regionen Vietnams ist es üblich, Rindfleisch-Pho mit einem Schuss Essig zu verfeinern, während für Hühnchen-Pho Zitrone bevorzugt wird. In den südlichen Teilen des Landes wird Pho-Brühe oft mit einer Prise Zucker angereichert, was sie etwas süßer macht. Darüber hinaus enthält die südliche Variante eine Vielzahl von Belägen, darunter Rinderbällchen, Kutteln, Sehnen und sogar Ochsenschwänze. Südstaatler bereichern ihre Pho-Schalen zusätzlich mit frischem Gemüse und Kräutern wie Basilikum und Koriander für zusätzliches Aroma.

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Gedämpfte Reisröllchen (Banh cuon oder gedämpfte Reisröllchen)

Banh Cuon wird aus Reismehl hergestellt, dünn auf ein Tuch aufgetragen und in einem großen Topf mit Wasser einige Minuten gedämpft. Wenn der Wrap gekocht ist, wird er mit Füllungen wie Schweinefleisch, Garnelen, Waldohrpilzen, Shiitake-Pilzen und gehackten Frühlingszwiebeln gerollt.

Dieser gedämpfte Reiswickel wird oft von einer Mischung verschiedener Beilagen begleitet: ein paar Scheiben vietnamesischer Schweinefleisch-Bologna, geröstetes Zimtschweinefleisch, fermentierte Gurken und Sojasprossen und natürlich eine Auflaufform mit milder Fischsauce.

Bun Cha Hanoi (Bun Cha Hanoi oder gegrilltes Schweinefleisch mit Reisnudeln)

Bun Cha stammt ursprünglich aus Hanoi und ist ein Gericht, das aus drei Hauptbestandteilen besteht. Zuerst eine Schüssel mit gegrilltem, geschnittenem Schweinebauch und/oder saftigen, gehackten Schweinefleischfrikadellen und einer milden Dip-Sauce mit eingelegtem Gemüse. Dann ein Teller mit zarten Reisnudeln. Und zum Schluss noch ein Korb mit frischen Kräutern, darunter Perillablätter, Koriander und Salat.

Um dieses kulinarische Meisterwerk voll und ganz genießen zu können, nehmen Sie zunächst vorsichtig ein paar Fadennudeln (vorzugsweise mit Stäbchen) und tauchen Sie diese in die verlockende Schüssel mit Schweinefleisch. Fügen Sie etwas rohes Gemüse hinzu und genießen Sie die atemberaubende Mischung aus herzhaft, sauer, würzig und süß.

Die Schweinefleischscheiben und Schweinefrikadellen werden sorgfältig mariniert und über heißer Holzkohle gegrillt, bis sie eine bezaubernde goldbraune Farbe erhalten. Die Dip-Sauce, zubereitet aus einer Mischung aus Fischsauce, Zucker, Wasser und Essig, schafft eine harmonische Balance zwischen Süße, Würze und Umami und unterstreicht das gesamte Geschmackserlebnis zusätzlich.

Brot (Banh mi)

In Vietnam ist Banh Mi ein allgegenwärtiges Streetfood, das in jeder Stadt und auf jeder Straße zu finden ist. Dieser herzhafte Leckerbissen bietet eine Vielzahl regionaler Variationen, die jeweils einzigartige kulinarische Besonderheiten aufweisen. Der Schlüssel zur Zubereitung eines perfekten Banh Mi liegt in der sorgfältigen Zubereitung: Das Brot muss knusprig goldbraun geröstet, dann vorsichtig geöffnet, mit Pastete bestrichen, mit verschiedenen Fleischsorten gefüllt und mit einer verlockenden Soße garniert werden.

Eine typische Version von Banh Mi in Hanoi besteht aus einer zarten Schicht Butter, Leberpastete, Fleischseide, köstlichem Schinken und ein paar Scheiben Schweinefleisch-Bologna. Um die Fleischaromen auszugleichen, werden frischer Koriander, Gurke und gemahlene Chilisauce hinzugefügt, was sowohl den Geschmack als auch den Nährwert steigert.

In den südlichen Regionen Vietnams verfolgt Banh Mi einen noch stärker auf Gemüse ausgerichteten Ansatz. Gurkenscheiben, weißer Rettich, eingelegte Karotten, Zwiebeln, Koriander und Chili sorgen für einen Hauch von Frische und Knusprigkeit. Die Füllungen sind in einer größeren Auswahl erhältlich, darunter Shumai, gebratenes Schweinefleisch, zerkleinerte Schweinehaut, Fisch-Bologna und herzhafter Innereieneintopf, um den unterschiedlichsten Geschmäckern und Vorlieben gerecht zu werden.

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Banh xeo (Banh xeo oder knuspriger vietnamesischer Crêpe)

Bánh xeo, auch bekannt als vietnamesischer Crêpe, ist ein köstlicher frittierter Pfannkuchen, der aus einer Mischung aus Reismehl, Wasser und Kurkumapulver hergestellt wird. Der Name selbst leitet sich von dem zischenden Geräusch ab, das entsteht, wenn die dünne Schicht Reisteig auf eine heiße Pfanne gegossen wird. Während die traditionelle Füllung typischerweise aus Schweinefleisch oder Garnelen besteht, umfassen die Variationen heutzutage eine Reihe von Optionen, wie Pilze, Ente, Hühnchen und Meeresfrüchte.

Es gibt zwei verschiedene Arten von Banh Xeo, die eine regionale Bedeutung haben:

In der Zentralregion ist das kleine Banh Xeo besonders beliebt. Die Kruste dieser Pfannkuchen ist fein ausbalanciert, weder zu dick noch zu dünn. Das Ergebnis ist weich und leicht anschmiegsam. Es wird oft in kleinen Schüsseln oder Tellern zusammen mit frischem Gemüse und einer Dip-Sauce serviert, sodass die Gäste ihre Häppchen mit verschiedenen Kombinationen individuell gestalten können.

Im Süden nimmt Banh Xeo eine größere Form an und ähnelt einem großen Teller. Die Kruste zeichnet sich durch eine angenehme Knusprigkeit aus, mit einer leicht zähen Textur in der Mitte, dezent angereichert mit den leichten Aromen von Kokosmilch. Die Füllung besteht typischerweise aus einer Kombination aus Schweinebauch, Garnelen und grünen Bohnen. Dieses Banh Xeo wird in kleinere Stücke geschnitten, zusammen mit verschiedenen Kräutern in Salat eingewickelt und manchmal in Reispapier eingewickelt. Der letzte Schritt besteht darin, die Brötchen in eine köstliche süß-saure Fischsauce zu tauchen.

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Krabben-Tapioka-Nudeln (Krabben-Tapioka-Nudeln)

Banh Canh Cua sind köstliche vietnamesische Nudeln, die für ihre Dicke bekannt sind und aus Tapiokamehl oder einer Kombination aus Reis und Tapiokamehl hergestellt werden. Banh Canh Cua bezieht sich speziell auf Banh Canh-Nudeln, die in einer üppigen und samtigen Krabbensuppe serviert werden, oft verfeinert mit der köstlichen Zugabe von Wachteleiern.

Für die Menschen im Süden Vietnams hat Banh Canh Cua einen besonderen Stellenwert als allzeit beliebtes Wohlfühlessen, besonders an regnerischen oder kühlen Tagen. Die zähe Textur der Nudeln, die süße und samtige Essenz der Brühe und das betörende Aroma des Krabbenfleisches vereinen sich harmonisch und schaffen ein unwiderstehliches und verlockendes kulinarisches Erlebnis.

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Ốc (Oc oder Schnecken) Bei einem typischen vietnamesischen Schneckenhändler finden Sie Angebote, die über Schnecken hinausgehen. Venusmuscheln, Jakobsmuscheln, Miesmuscheln, Garnelen und verschiedene weniger bekannte Schalentiere erwarten Sie und sorgen für eine köstliche Überraschung für Ihren Gaumen.

Schnecken mit Zitronengras kochen ist die einfachste Art, diese Delikatesse zuzubereiten. Mit einem Zahnstocher werden die Schnecken herausgestochen und in einer würzigen Dip-Sauce getunkt. Diese Soße ist der Schlüssel zum faszinierenden Geschmack, denn sie kombiniert Fischsoße mit gehacktem Ingwer, Zitronengras, Knoblauch und Chili und schafft so eine wundervolle Geschmacksmischung, die das Schneckenessen-Erlebnis zu einem ganz besonderen Erlebnis macht.

Heutzutage können Schneckengerichte raffinierter und aufwändiger sein und zusätzliche Geschmacksebenen hinzufügen. Zu den abenteuerlichen Optionen gehören Schnecken, die mit gesalzener Eiersauce gebraten, mit Salz gebraten, mit Zwiebeln gegrillt, mit Zitronengras und Chili gebraten, mit grünem Pfeffer gegrillt oder mit Kokosnuss gebraten werden. Diese einfallsreichen Variationen bieten eine einzigartige und cremige Variante der traditionellen Version und steigern den Gesamtgenuss.

Welches Gericht möchten Sie also zuerst probieren?

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