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May 15, 2023

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Pflanzliche Alternativen zu vielen tierischen Produkten erfreuen sich wachsender Beliebtheit

Pflanzliche Alternativen zu vielen tierischen Produkten erfreuen sich wachsender Beliebtheit, und Forscher arbeiten immer noch daran, den Nährwert pflanzlicher Alternativen und ihren Vergleich mit ihren tierischen Gegenstücken zu verstehen.

Eine in Frontiers in Nutrition veröffentlichte Studie untersuchte den Nährwert verschiedener Arten von pflanzlichen und Milchjoghurtprodukten, die in den Vereinigten Staaten erhältlich sind.

Basierend auf dem von ihnen verwendeten Indexbewertungssystem stellten die Autoren fest, dass Mandeljoghurt von allen untersuchten Produkten die höchste Nährstoffdichte aufwies.

Der Nährwert von Joghurt – sowohl auf pflanzlicher als auch auf Milchbasis – variiert stark. Für diese Studie wollten die Forscher die wichtigsten Makro- und Mikronährstoffe verschiedener pflanzlicher und Milchjoghurtoptionen untersuchen, um die Nährwerte zu vergleichen.

Studienautorin Prof. Alissa A. Nolden erklärte gegenüber Medical News Today:

„Ziel der Forschung war es herauszufinden, ob pflanzliche Joghurts, die in den USA bereits auf dem Markt waren, ernährungsphysiologisch gleichwertig mit herkömmlichen Milchjoghurts sind, da Verbraucher häufig alternative Optionen durch tierische Produkte ersetzen. Es sollte ein stärkerer Fokus auf die Sicherstellung gelegt werden Das Nährwertprofil ist ähnlich oder besser, um sicherzustellen, dass Verbraucher nicht unter einen Mangel leiden oder zu viel Nährstoffe zu sich nehmen.“

Zunächst sammelten die Forscher Daten zu Joghurtprodukten mithilfe einer Quelle namens Mintel Global New Products Database. Basierend auf spezifischen Ein- und Ausschlusskriterien schlossen die Forscher 1.074 Joghurts auf Milchbasis und 150 Joghurts auf pflanzlicher Basis in ihre Nährwertanalyse ein.

Die Forscher verwendeten ein Leitsystem namens Nutrient Rich Foods (NRF) Index. Dieser Index gibt Lebensmitteln spezifische Bewertungen basierend auf nützlichen Nährstoffen und Nährstoffen, die Menschen begrenzen sollten.

Zu den nützlichen Nährstoffen zählen Eiweiß, Ballaststoffe, Kalzium und Vitamin D. Zu den zu begrenzenden Nährstoffen gehören gesättigte Fettsäuren, Gesamtzucker und Natrium. Eine höhere Punktzahl weist auf eine höhere Nährstoffdichte im Vergleich zur Anzahl der Kalorien hin.

Forscher fanden heraus, dass pflanzliche Joghurtoptionen im Vergleich zu Milchjoghurts typischerweise mehr Ballaststoffe, weniger Gesamtzucker und weniger Natrium enthalten. Allerdings enthielten Milchjoghurtoptionen in der Regel mehr Eiweiß, Kalzium und Kalium als pflanzliche Joghurtoptionen.

Von allen untersuchten Joghurtsorten schnitten Mandeljoghurtprodukte am besten ab, was auf die höchste Nährstoffdichte hinweist.

Sowohl Milchprodukte als auch pflanzliche Optionen enthielten Zusätze aus verschiedenen Gummis und Stärken.

Forscher stellen fest, dass pflanzliche Optionen möglicherweise angereichert werden müssen, um den Nährwert zu verbessern und wichtige Nährstoffe auszugleichen, die pflanzlichen Produkten möglicherweise fehlen.

Sie weisen darauf hin, dass bei der Produktentwicklung die Minimierung bestimmter Bestandteile von Joghurt auf Milchbasis, wie z. B. gesättigte Fettsäuren, unter Berücksichtigung der wertvollen ernährungsphysiologischen Vorteile, wie sie beispielsweise aus Proteinen entstehen, in Betracht gezogen werden könnte.

Joghurt ist ein beliebtes Lebensmittel, das mehrere gesundheitliche Vorteile bieten und wichtige Nährstoffe liefern kann. Einige Joghurts können den Proteinbedarf decken. Joghurt kann auch bestimmte Probiotika enthalten, die die Immunantwort und das Gleichgewicht gesunder Mikroorganismen im Körper beeinflussen können.

Joghurt kann aus Milchprodukten stammen, es sind aber auch pflanzliche Optionen erhältlich. Wie die Autoren der aktuellen Studie anmerken, könnten pflanzliche Joghurtoptionen ökologisch nachhaltiger sein.

Da pflanzliche Joghurtprodukte immer verfügbarer werden, ist es wichtig, deren Nährwert und den Vergleich mit Milchprodukten zu berücksichtigen.

Pflanzlicher Joghurt kann ähnliche gesundheitliche Vorteile bieten, unter anderem enthält er bestimmte Probiotika. Die registrierte Ernährungsberaterin und Ernährungsleiterin bei ModifyHealth, Christine Lothen-Kline, die nicht an der Studie beteiligt war, erklärte gegenüber MNT:

„Die vielen pflanzlichen Alternativen zu Milchprodukten sind in den letzten Jahren in Lebensmittelgeschäften so weit verbreitet [und] haben für Vegetarier, insbesondere Veganer, und Menschen mit einer Milchallergie eine Wende gebracht. […] Das ist die gute Nachricht.“ Die meisten pflanzlichen Joghurts enthalten auch eine Vielzahl lebender, aktiver Kulturen, die sich positiv auf die Darmgesundheit auswirken. […] Insgesamt sind milchfreie Joghurts im Vergleich zu Joghurts auf Milchbasis auch umweltfreundlicher.“

Die Forscher, die die aktuelle Studie durchführten, waren durch das von ihnen verwendete Bewertungssystem und Regierungsänderungen, die bestimmte Produkte aus der Prüfung ausschlossen, eingeschränkt.

Aufgrund von Änderungen, die die Food and Drug Administration (FDA) an den erforderlichen Informationen auf Nährwertkennzeichnungen vorgenommen hat, lagen ihnen für einige Produkte keine bestimmten Nährwertangaben vor.

Daher gibt die Studie Aufschluss über einige Arten von Joghurt auf Milch- und Pflanzenbasis, andere Arten können jedoch hinsichtlich des Nährwerts variieren.

Prof. Nolden merkte an, dass „zukünftige Studien die gesamte Nährstoffzusammensetzung pflanzlicher Inhaltsstoffe untersuchen sollten, die oft den Zusatz von Zucker, Salz und Fett erfordern, um das sensorische Erlebnis zu bieten, das man normalerweise von tierischen Produkten erwartet.“

„Verbraucher müssen sich darüber im Klaren sein, dass bei der Suche nach nachhaltigen pflanzlichen Alternativen die Nährstoffzusammensetzung unterschiedlich sein kann und sie ihre Ernährung entsprechend anpassen müssen“, fügte sie hinzu.

Ähnlich wie bei anderen Lebensmitteln müssen Verbraucher bei der Auswahl der für sie geeigneten Joghurtprodukte die individuellen Ernährungsbedürfnisse berücksichtigen.

Lothen-Kline gab den Verbrauchern den folgenden Ratschlag, den sie beachten sollten, wenn sie den Nährwert bestimmter Joghurtsorten berücksichtigen:

„Eine gute Möglichkeit herauszufinden, welche Optionen für Sie am besten geeignet sind, besteht darin, zu fragen, welche spezifischen Nährstoffe in einem Joghurt für Sie am wichtigsten sind. Ich würde jedem empfehlen, nach einem Joghurt zu suchen, der wenig Zucker enthält. Wenn Sie Veganer sind, Dann wäre es wichtig, auf dem Etikett auf einen pflanzlichen Joghurt zu achten, der mit 20 % des empfohlenen Tagesbedarfs an Kalzium und Vitamin D angereichert ist. Wer auf der Suche nach mehr Eiweiß ist, sollte auf einen pflanzlichen Joghurt aus Soja oder Erbsen achten Proteinmilch wäre sinnvoller als eine aus Hafer oder Mandeln.

Sie fügte hinzu: „Wenn Sie sich nicht sicher sind, welche Option für Sie die beste ist, sollten Sie einen registrierten Ernährungsberater oder einen anderen Gesundheitsdienstleister um Rat fragen.“