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Sep 15, 2023

Warum Sie Knochenbrühe trinken sollten, aber nicht wie Gwyneth Paltrow

Knochenbrühe wird seit Jahrhunderten in vielen Kulturen der Welt konsumiert

Knochenbrühe wird seit Jahrhunderten in vielen Kulturen auf der ganzen Welt konsumiert, doch dank der Goop-Gründerin Gwyneth Paltrow gelangte sie kürzlich wieder ins Bewusstsein der Allgemeinheit. Als sie im Podcast „The Art of Being Well“ über ihre Wellness-Praktiken sprach, erzählte die 50-Jährige dem Moderator Dr. Will Cole, dass ein typischer Essenstag aus Kaffee am Morgen, dem Verzehr von Knochenbrühe zum Mittagessen und Gemüse zum Abendessen bestehe.

Der Kommentar löste im Internet Kritik aus, insbesondere in Bezug auf den Verzehr von Knochenbrühe als alleinige Mahlzeit (und einen allgemeinen Mangel an kaubaren Nahrungsmitteln), aber Gwyneth verteidigt die Diskussion inzwischen und erklärt, dass sie weder als Rat gedacht sei noch dazu Ist das ein alltägliches Ereignis?

„Das soll nicht heißen, dass ich den ganzen Tag und jeden Tag so esse. Und nebenbei esse ich weit mehr als Knochenbrühe und Gemüse“, postete der Schauspieler auf Instagram. „Ich esse komplette Mahlzeiten, und ich habe auch viele Tage, an denen ich esse, was ich will. Weißt du, ich esse Pommes Frites und was auch immer. Mein Grundprinzip war, zu versuchen, gesund zu sein und Lebensmittel zu essen, die den Körper wirklich beruhigen.“

Während jeder, der eine Diät wie die von Gwyneth umsetzen möchte, die Idee unter der Aufsicht eines Ernährungsexperten prüfen sollte, hat dieses Gespräch die ernährungsphysiologischen Vorteile hervorgehoben, die sich aus der Einbeziehung von Knochenbrühe in eine ausgewogene Ernährung ergeben – und dass dieses nährstoffreiche Elixier noch mehr ist mehr als nur eine Gesundheitsmode.

Wenn Sie unter Darmproblemen leiden, an einer entzündlichen Darmerkrankung leiden, anfällig für Krankheitsanfälle sind oder unter Appetitlosigkeit leiden, ist Knochenbrühe eine einfache Möglichkeit, die Aufnahme essentieller Nährstoffe zu erhöhen.

Knochenbrühe ist eine nährstoffreiche Flüssigkeit, die aus über einen längeren Zeitraum köchelnden Knochen, Bindegewebe, Apfelessig und Aromastoffen gewonnen wird.

„Es ist eine wirklich gute Möglichkeit, alle Nährstoffe aus den Teilen des Tieres zu extrahieren, die wir normalerweise nicht durch Kauen aufnehmen können“, erklärt Lisa Baker, Forschungsernährungswissenschaftlerin bei Nutra Organics, einem australischen Unternehmen mit einem umfangreichen Sortiment an reinen, Bio-Vollwertrezepturen, einschließlich Knochenbrühepulver und -konzentrate.

„Durch das lange, langsame Garen können viele Aminosäuren sowie Vitamine und Mineralien aus dem Knochenreservoir freigesetzt werden, sodass es wirklich leicht verdaulich ist. Es ist auch eine großartige Möglichkeit, die sonst als Abfallprodukte anfallenden Produkte zu verwerten.“

Zu den essentiellen Mineralien, die während des Kochvorgangs extrahiert werden, gehören Kalzium, Magnesium, Phosphor und Kalium, die für die Erhaltung gesunder Knochen, Zähne und der gesamten Körperfunktion von entscheidender Bedeutung sind. Darüber hinaus ist Knochenbrühe eine ausgezeichnete Quelle für Kollagen, ein Protein, das gesunde Haut, Haare, Nägel und Gelenke fördert.

Der Darm spielt eine entscheidende Rolle für unser allgemeines Wohlbefinden und Knochenbrühe ist für ihre positive Wirkung auf die Darmgesundheit bekannt. Es enthält Gelatine, die dabei hilft, die Integrität der Darmschleimhaut aufrechtzuerhalten und Entzündungen vorzubeugen. Gelatine unterstützt außerdem das Wachstum nützlicher Darmbakterien und fördert so ein gesundes Verdauungssystem.

Lisa erklärt, dass Glutamin (die Aminosäure aus Gelatine) eine wunderbare Nahrung für die Parasiten ist, die die Darmschleimhaut bedecken und ihnen hilft, sich zu vermehren und zu vermehren.

„Wenn jemand eine entzündete Darmschleimhaut hat, kann es ihn wirklich gut ernähren und die Darmstruktur verbessern“, sagt sie. „Ein großer Teil der menschlichen Gesundheit beginnt im Darm. Wenn Sie einen wirklich gesunden Darm haben, können Sie ein schönes, gesundes Mikrobiom entwickeln und Nährstoffe besser aufnehmen. Ein Großteil Ihres Immunsystems beginnt im Darm.“ auch im Darm, daher ist die Fütterung dieser Parasiten wirklich wichtig.“

Eine starke Darmschleimhaut kann dazu beitragen, das Eindringen schädlicher Substanzen in den Blutkreislauf zu verhindern, und Mineralien wie Vitamin C und Zink aus der Knochenbrühe können dazu beitragen, die Fähigkeit des Immunsystems zur Abwehr von Infektionen zu unterstützen und die Dauer von Erkältungs- und Grippesymptomen zu verkürzen.

Es ist auch gut für das Immunsystem, die Knochenbrühe heiß zu sich zu nehmen – ganz gleich, ob man sie pur trinkt oder zu einer Mahlzeit kocht –, sagt Lisa.

„Es hilft, die Körperkerntemperatur zu erhöhen“, erklärt sie. „Einer der vielen Gründe, warum wir im Winter anfälliger für Krankheiten werden, ist, dass die kalte Luft und die Kälte dazu führen, dass unser Mund, unser Rachen und unsere Nasengänge kälter sind. Die meisten Viren und Bakterien können bei 40 Grad in unserem Körperinneren nicht überleben.“ Temperatur, aber sie können es, wenn es etwas kühler wird. Außerdem gibt Ihnen jeder Nährstoff, der wirklich leicht verdaulich ist, viel mehr Energie und Nährstoffe, die Ihnen helfen, Krankheiten abzuwehren.“

Ganz gleich, ob Sie Ihre eigene Brühe zu Hause herstellen oder ein hochwertiges, im Laden gekauftes Pulver oder Konzentrat zu sich nehmen, es gibt viele Möglichkeiten, Knochenbrühe in Ihre bestehende Ernährung zu integrieren.

Wenn ein Rezept Hühner-, Rinder- oder Gemüsebrühe erfordert, ersetzen Sie diese durch Ihre Knochenbrühe. Wenn Sie eine Nudelsauce zubereiten, fügen Sie etwas Knochenbrühekonzentrat hinzu, um den Nährwert zu erhöhen und den Geschmack noch intensiver zu machen. Wenn Sie Tee oder Kaffee trinken, tauschen Sie eine Ihrer täglichen Tassen gegen eine Tasse heiße Knochenbrühe.

Sofern Sie nicht professionell beraten wurden, ist es keine ausgewogene Ernährung, in die Fußstapfen von Gwyneth zu treten und Knochenbrühe als Mahlzeitenersatz zu verwenden.

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„Ich denke, das Problem entsteht, wenn die Leute anfangen zu denken: Wunderbar, ich kann aufhören, mir etwas zu essen, sondern einfach Brühe trinken und meine Vitamine intravenös einnehmen, als wäre das eine gesunde Sache. Das ist wirklich nicht der Fall“, sagt Lisa.

„Wenn wir aufhören, Nahrung zu uns zu nehmen, und versuchen, sie nur durch leicht verdauliche Nahrungsmittel und intravenöse Vitamine zu ersetzen, wird die Fähigkeit des Körpers beeinträchtigt, Nährstoffe abzubauen und für sich selbst zu extrahieren. Für Menschen, die diese Hilfe benötigen, ist das ein wunderbarer Vorteil.“ Für Menschen, die das nicht tun, ist es wunderbar, es in die Ernährung aufzunehmen, aber ersetzen Sie kein echtes Essen damit.

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