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May 23, 2023

Köche von Crocus Hill fusionieren mit Bellecour Bakery

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EDINA, Minnesota – Diese Woche wurde es offiziell. Die Kochschule und das kulinarische Geschäft von Twin Cities, Cooks of Crocus Hill und Gavin Kaysen's Bellecour Bakery, haben sich zu einer einzigen Marke zusammengeschlossen: Cooks | Bellecour.

In Edina wurde gerade ein brandneuer Standort in der 3934 Market Street eröffnet.

Miteigentümer Karl Benson kam am Samstag zu KARE 11, um über die Zusammenarbeit der beiden Marken zu sprechen.

Zutaten

2 Pfund Lamm, gemahlen

Jeweils 4 Eier, Eigelb

Jeweils 2 getrocknete Mulato-Chilis, geröstet, Stiel und Kerne entfernen und zu Pulver zermahlen

2 EL Salz, koscher

4 bis 6 große, weiße Champignons, gewaschen und in Scheiben geschnitten

1 große Karotte, geschält, in große Stücke geschnitten

2 Stangen Sellerie, in große Stücke geschnitten

1 große Zwiebel, geschält und in Stücke geschnitten

2 EL Knoblauch, gehackt

2 EL italienische Petersilie, gehackt

1 EL Thymian, gehackt

Für den Schmorbraten

2 Liter Lamm-, Hühner- oder Gemüsebrühe

2 Thymianzweige

1 Zitrone, ganz in Scheiben geschnitten

TT Salz, koscher

Richtungen

1. Lammhackfleisch, Eier, gemahlenes Mulato-Chilipulver und Salz vermischen. Gründlich mischen und aufbewahren.

2. Geschnittene Champignons, Karotte, Sellerie und Zwiebel vermengen. In die Schüssel einer Küchenmaschine geben und zerkleinern, bis das Gemüse grob zerkleinert ist (bei einer kleineren Küchenmaschine muss man es oft portionsweise zubereiten).

3. In einen mittelgroßen Topf eine kleine Menge Öl geben und die Gemüsemischung zusammen mit dem Knoblauch etwa 3 bis 4 Minuten lang anschwitzen.

4. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

5. Die abgekühlte Gemüsemischung mit der Lammfleischmischung vermischen und verrühren, bis alles gut vermischt und klebrig ist.

6. Kleine Stücke abschneiden und abschmecken – je nach Bedarf nachwürzen.

7. Nehmen Sie 2 bis 2,5 Unzen Fleischbällchen und runden Sie sie ab, legen Sie sie auf ein Backblech und braten Sie sie 5 bis 7 Minuten lang im 450-Grad-Ofen an oder bräunen Sie sie.

8. Für das Schmoren: Alle Zutaten vermischen und die Flüssigkeit zum Kochen bringen, auf köcheln lassen, dann die angebratenen Fleischbällchen in die heiße Schmorflüssigkeit geben und 15 Minuten lang oder bei 180 Grad Innentemperatur garen.

9. Vom Herd nehmen, eine Stunde in der Schmorflüssigkeit abkühlen lassen und dann in den Kühlschrank stellen.

Zutaten

Für den Salat

1 Bund großer Spargel, Stiele mit einem Sparschäler dünn gehobelt

1 Kopf Endivie, Julienne

1 Fenchelknolle, dünn gehobelt

¼ Tasse eingelegte Schalotten oder rote Zwiebeln

3 Unzen Ricotta-Salata

Für die Zitronenvinaigrette

Jeweils 2 Zitronen, ganz, abgerieben und entsaftet

2 EL Champagneressig

2 EL Honig

½ Tasse Traubenkern- oder Rapsöl

¼ Tasse Olivenöl

1 TL koscheres Salz oder Meersalz

Richtungen

Dieser Salat wird am besten direkt vor dem Servieren frisch zubereitet.

Beim Spargel den holzigen Boden entfernen, dabei die Spitze festhalten und mit einem Gemüseschäler lange, dünne Streifen formen.

Belgische Endivie: Schneiden Sie am Boden ein Viertel ein und trennen Sie die äußeren Blätter ab. Anschließend die Endivie halbieren und den Strunk entfernen, um die Blätter weiter zu trennen. Die Blätter übereinander stapeln und in dünne Julienne schneiden. Wenn Sie es für kurze Zeit aufbewahren müssen, decken Sie es mit einem feuchten Papiertuch ab, um eine Bräunung zu vermeiden.

Fenchel halbieren, entkernen und mit einem Messer oder auf einer Mandoline so dünn wie möglich schneiden.

Wenn Sie einen größeren, herzhafteren Salat wünschen, können Sie Rucola oder Roteichensalat hinzufügen.

Spargel, Fenchel und belgische Endivie mit einer kräftigen Menge Vinaigrette vermischen – das sind sehr robuste Gemüsesorten, die viel Dressing brauchen. Mit Salz und Pfeffer würzen, nochmals umrühren und in einer dünnen Schicht auf einem Teller oder einer Platte anrichten. Mit den eingelegten Schalotten belegen und zum Schluss den Ricotta-Salata darüber reiben oder hobeln.

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