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Sep 14, 2023

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Spezialpilze wie Shiitakepilze weisen demnach einen höheren ERGO-Gehalt auf

Spezialpilze wie Shiitakepilze weisen laut dem Forscher einen höheren ERGO-Gehalt auf. Bildnachweis: Foto von Kier in Sight auf Unsplash. Alle Rechte vorbehalten.

31. März 2023

Von Katie Bohn

UNIVERSITY PARK, Pennsylvania – Mit zunehmendem Alter können Entzündungen und Oxidation zu vielen Krankheiten führen, die wir mit dem Älterwerden in Verbindung bringen, wie etwa der Parkinson-Krankheit und der Alzheimer-Krankheit. Frühere Untersuchungen haben ergeben, dass Ergothionein – oder ERGO, eine Aminosäure, die hauptsächlich von Pilzen hergestellt wird und in hohen Konzentrationen in Pilzen vorkommt – ein nützliches Mittel zur Bekämpfung dieser Erkrankungen sein kann.

In einem kürzlich im FUNGI-Magazin erschienenen Artikel zog Robert Beelman – emeritierter Professor für Lebensmittelwissenschaft am College of Agricultural Sciences der Penn State – Vergleiche zwischen ERGO und Penicillin, die beide Produkte von Pilzen sind und einen positiven Einfluss auf die menschliche Gesundheit haben, allerdings auf unterschiedliche Weise . Ein PDF des Artikels finden Sie hier.

„Penicillin war ein Antibiotikum, das bekanntermaßen aus einer Pilzkontamination in einer Petrischale entdeckt wurde, das die Antibiotika-Revolution auslöste und dazu beitrug, viele Leben vor Infektionskrankheiten zu retten“, sagte Beelman. „Andererseits ist ERGO eine wenig bekannte, aber wirksame antioxidative und entzündungshemmende Verbindung, die von Pilzen im Boden produziert wird und natürlicherweise in unserer Nahrung vorkommt und die vielversprechend ist, uns vor vielen der chronischen Entzündungskrankheiten zu bewahren, die uns heutzutage immer mehr plagen ."

Laut Beelman kommt ERGO in großen Mengen im Blut des Menschen vor, nimmt jedoch mit zunehmendem Alter ab. Frühere Untersuchungen ergaben, dass die Werte bei Personen mit kognitiven Beeinträchtigungen deutlich stärker sanken, und weitere Studien zeigten, dass Menschen mit zahlreichen chronischen Alterskrankheiten deutlich niedrigere ERGO-Werte im Blut aufweisen als gleichaltrige gesunde Menschen.

Beelman sagte, dies lege nahe, dass die Erhöhung dieser Werte eine gute Präventionsstrategie sein könnte. Allerdings kann der Mensch ERGO nicht selbst herstellen und muss es über die Nahrung aufnehmen.

„Glücklicherweise verfügt der Mensch über ein spezielles und hochspezifisches Transportsystem für ERGO, das es aus der Nahrung in die roten Blutkörperchen zieht, sobald es verzehrt wird, und es im ganzen Körper verteilt, wo es sich in den Geweben ansammelt, die dem stärksten oxidativen Stress ausgesetzt sind.“ „, sagte Beelman. „Dies ist ein weiterer Hinweis auf seine Bedeutung für die Vorbeugung chronischer Krankheiten und der Grund, warum einige Wissenschaftler ERGO heute als ‚Langlebigkeitsvitamin‘ bezeichnen.“

Beelman stellte fest, dass Pilze zwar bekanntermaßen die beste Quelle für ERGO sind, Pflanzen jedoch die Hauptnährstoffquelle in der menschlichen Nahrungskette sind. Aber Pflanzen bilden ERGO nicht selbst und scheinen auf Pilze im landwirtschaftlichen Boden angewiesen zu sein, um es über ihre Wurzeln an sie weiterzugeben.

Obwohl es noch keine forschungsbasierte empfohlene Tagesdosis von ERGO gibt, verwies Beelman auf eine frühere Studie, die ergab, dass Amerikaner schätzungsweise durchschnittlich 1,1 mg pro Tag konsumierten, die niedrigste Menge der fünf untersuchten Länder. Unterdessen nahmen die Menschen in Italien durchschnittlich 4,6 mg pro Tag zu sich.

Die Studie ergab außerdem, dass die Menschen in den USA die niedrigste Lebenserwartung hatten, während die Italiener in den fünf untersuchten Ländern die höchste hatten.

„Wenn die Amerikaner ihren ERGO-Konsum auf etwa 4,6 mg pro Tag steigern wollen, wären das etwa 3 bis 4 Unzen Champignons pro Tag“, sagte Beelman. „Spezialpilze wie Shiitake-Pilze haben einen höheren ERGO-Gehalt, daher müssten die Menschen etwa eine Unze davon pro Tag anstreben.“

Beelman fügte jedoch hinzu, dass der ERGO-Gehalt im übrigen Lebensmittelangebot von entscheidender Bedeutung sei, da es schwierig sein könne, so viele Pilze pro Tag zu essen.

Für die Zukunft sagte Beelman, er sei daran interessiert, mehr über die gesundheitlichen Vorteile von ERGO zu erfahren und landwirtschaftliche Praktiken zu identifizieren, die den ERGO-Anteil in Nutzpflanzen erhöhen können.

Er sagte beispielsweise, dass eine kürzlich an der Penn State durchgeführte Studie ergeben habe, dass bei Pflanzen, die mit einer Direktsaat-Strategie angebaut würden, 30 % mehr ERGO vorhanden sei, da die Bodenbearbeitung die Mikroben im Boden zerstört. Weitere Untersuchungen stützten diese Theorie und stellten fest, dass der ERGO-Gehalt im Boden mit zunehmender Bodenbearbeitung abnimmt.

„Glücklicherweise haben wir gezeigt, dass einige regenerative Landwirtschaftspraktiken, wie z. B. eine minimale Störung des Bodens beim Pflanzen (Direktsaat), dieses Problem mildern können, sodass Pilze im Boden unseren Nahrungspflanzen mehr ERGO liefern können“, schrieb Beelman in FUNGI. „Außerdem tragen regenerative landwirtschaftliche Praktiken dazu bei, die Bodenerosion zu reduzieren und mehr Kohlenstoff im Boden zu binden, was den Klimawandel abmildert – und uns dabei hilft, ein längeres und gesünderes Leben zu führen.“

Katie Bohn

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