Nachricht

Jun 24, 2023

Ist es in Ordnung, das weiße Pulver von Weintrauben zu essen?

Für Käufe über Links erhalten wir möglicherweise eine Provision. Bemerke jemals das Licht

Für Käufe über Links erhalten wir möglicherweise eine Provision.

Haben Sie schon einmal den leichten Staub von weißem Pulver bemerkt, das sich wie Wachs anfühlt und sich auf den Weintrauben abzusetzen scheint? Das ist kein seltsamer Staub, man nennt ihn „die Blüte“, sagt Brad Leone von Bon Appétit. Verbraucherberichten zufolge bedeckt der wachsartige, silbrig-weiße Rückstand nicht nur Weintrauben, sondern auch andere Beerenfrüchte wie Blaubeeren und Pflaumen, und je frischer die Früchte, desto stärker blühen sie. Da es mit der Zeit nachlässt, können Sie anhand der Blüte auf der Schale erkennen, ob bestimmte Früchte zu lange im Gemüseregal gestanden haben.

Cooks Illustrated erklärt, dass es sich bei dieser Blüte oft um die Hefe Saccharomyces cerevisiae handelt, das lateinische Wort für Bierhefe. Ein Nebenprodukt dieser Hefe ist Oleanolsäure (laut einer Studie von PLoS One aus dem Jahr 2020), die ein gefragter Hautpflegeinhaltsstoff ist, da sie die Barrierefunktion verbessert. Laut Eat or Toss spielt es eine ähnliche Rolle in Früchten, indem es Feuchtigkeit einschließt und den Verfall hemmt.

Mother Earth News erklärt, dass sich die Hefe auf der Frucht festsetzt, weil sie vom Zucker angezogen wird. Solange die Schale nicht aufbricht und die Hefe nicht an die im Fruchtfleisch enthaltene Fruktose gelangen kann, bleibt die Blüte einfach auf der Schale sitzen und wirkt als Schutz. Wenn jedoch die Haut aufbricht und die Hefe in das Fruchtfleisch gelangt, beginnt ein Gärungsprozess.

Brad Leone von Bon Appétit weiß ein oder zwei Dinge über Bloom, denn er ist der Fermentationsexperte des Lebensmittelmagazins und moderiert auf dem YouTube-Kanal „It's Alive with Brad“, eine Show über fermentierte Lebensmittel. Leone sagt, dass die Blüte völlig unbedenklich zum Verzehr geeignet sei und bezeichnet sie als Teil des Terroirs der Traube. Er weist darauf hin, dass sie zum unverwechselbaren Geschmack der Traube beitrage.

Die Blüte, die sich auf Beerenfrüchten sammelt, gilt als „wilde Hefe“, sagt die Lebensmittelanthropologin Ariana Gunderson. Wildhefe verwandelt Trauben in Wein, vergärt Bier und eignet sich sogar hervorragend als Sauerteig. Laut Pascal Baudars Buch „The Wildcrafting Brewer“, auszugsweise auf der Website von Chelsea Green Publishing, kann die Art der gebildeten Hefe den Geschmack fermentierter Getränke verändern, ganz zu schweigen vom Alkoholgehalt. Es ist auch die Wildhefe, die für den Kick sorgt, egal ob im Sauerteigbrot oder im Naturwein.

Auch wenn der Verzehr der Blüten nicht schadet, empfiehlt Leone, darauf zu achten, dass sie aus Bio-Früchten stammen. Wenn nicht, waschen Sie die Rückstände am besten ab, da neben der Wildhefe wahrscheinlich Pestizide lauern, die Sie nicht einnehmen möchten.