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Sep 08, 2023

Das Gesundheitspotenzial von Mykoprotein

02.06.2023 – Zuletzt

02.06.2023 – Zuletzt aktualisiert am 02.06.2023 um 15:30 GMT

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Mykoprotein ist ein Pilzprotein, das aus dem natürlich vorkommenden Pilz Fusarium venenatum stammt. Es entsteht durch die Fermentation von Pilzsporen mit Glukose und anderen Nährstoffen in einem Prozess, der dem bei der Bierherstellung verwendeten Prozess nicht unähnlich ist.

Eines der wichtigsten Dinge, die man bei Fleischersatzprodukten auf Mykoproteinbasis beachten sollte, ist, dass sie technisch gesehen nicht „pflanzlich“ sind, da Mykoprotein von Pilzen stammt, die ein ganz anderes „Reich“ als Pflanzen sind.

Quorn, der wohl bekannteste Anbieter von Mykoproteinprodukten, war am Dienstag Gastgeber des Gipfels. Der Gipfel brachte Experten und Forscher auf dem Gebiet des Mykoproteins zusammen und befasste sich mit mehreren gesundheitlichen und ökologischen Vorteilen des Proteins.

Bei der Veranstaltung betonte Dr. Daniel Commane, außerordentlicher Professor an der Northumbria University, die Bedeutung von Ballaststoffen für die Darmgesundheit und ihr Vorhandensein in Mykoproteinen.

„Wir begannen herauszufinden, was passieren könnte, wenn wir alle in der Bevölkerung dazu bringen würden, mit dem Fleischverzehr aufzuhören und stattdessen verschiedene pflanzliche Lebensmittel [oder] Mykoproteine ​​zu sich zu nehmen“, sagte Dr. Commane.

„Wenn das morgen jeder tun würde, würden wir im Durchschnitt die Ernährungsrichtlinien für Ballaststoffe knapp einhalten.“ Dies könnte unter anderem zu einem Rückgang von Diabetes, Divertikelerkrankungen und Darmkrebs führen.

Laut Dr. Fred Warren vom Quadram-Institut müssen zulässige gesundheitsbezogene Angaben jedoch noch mit dem zunehmenden Wissen über die gesundheitlichen Vorteile von Mykoprotein Schritt halten.

„Mycoprotein hat viele gesundheitliche Vorteile, abgesehen davon, dass es nur qualitativ hochwertiges Protein liefert. Aber einiges von dem, was man den Verbrauchern mitteilen kann, insbesondere in Bezug auf gesundheitsbezogene Angaben und Verpackung, ist dem nicht wirklich gerecht.“

„Mir ist nicht wirklich bekannt, dass es eine gesundheitsbezogene Aussage gibt, die sich auf Proteine ​​mit Ballaststoffen und die möglichen positiven Auswirkungen bei Darmkrebs bezieht. Ich denke also, dass es eine Kombination aus Forschung und auch bei der Regulierung gibt, die aufholt.“ "

Ballaststoffe kommen auch in pflanzlichen Lebensmitteln wie Hafer vor, aber die Ballaststoffe unterscheiden sich in ihrer Zusammensetzung, erklärte uns Dr. Commane später. Trotz dieses Unterschieds „wichtig sind meiner Meinung nach die Vorteile, die man sieht, wenn Hafer den Cholesterinspiegel auf ähnliche Weise senkt. Wir wissen nicht, was am besten ist.“

Abwechslung ist der Schlüssel. Wenn wir über unser Mikrobiom nachdenken: „Was Sie brauchen, sind viele verschiedene Ballaststoffquellen. Viele verschiedene Arten von Bakterien, die sich auf den Verzehr verschiedener Lebensmittel spezialisiert haben.“

Es gibt einen Kontrast zwischen tierischen und nichttierischen Proteinquellen, und die Leute gehen oft fälschlicherweise davon aus, dass letztere eine geringere Proteinqualität haben als erstere, verriet Professor Benjamin Wall von der University of Exeter.

„Grundsätzlich stellen wir den Großteil des Proteins aus Mykoprotein bereit, bei dem ein ausgewogeneres Aminosäureprofil vorliegt, das eher auf Fleisch hinweist“, sagte er.

In einer Studie der University of Exeter wurden Menschen entweder mit Proteinen aus „hochwertigen tierischen Quellen“ oder mit tierischem Protein gefüttert und aufgefordert, hart zu trainieren. „Wir haben nicht versucht, [Mykoprotein] zum Beispiel mit verarbeitetem Fleisch und Burgern zu vergleichen, wir haben versucht, den Menschen eine sehr gute, gesunde Allesfresser-Ernährung zu bieten, sie sehr, sehr hart zu trainieren und tatsächlich die adaptive Reaktion zu maximieren, die Sie haben.“ unter Laborbedingungen messen können.

Die Studie zeigte, dass es töricht war, nichttierische Proteinquellen zu unterschätzen. „Die Frage ist dann, was wäre, wenn wir unser Protein nicht aus einer [ähnlich proteinreichen], aber nicht tierischen Quelle beziehen würden, nicht aus einer pflanzlichen Quelle, sondern aus einer pilzbasierten Quelle? Würde das der adaptiven Reaktion schaden? Die Antwort.“ war nein.

Auf dem Gipfel kamen auch Doktoranden der Universitäten Nottingham, Exeter und Northumbria zusammen, um über einige ihrer Forschungen auf diesem Gebiet zu sprechen.

Kamil Szepe von der University of Nottingham sprach über seine Forschung zur Stimulierung des Anstiegs der Präsenz von Aminosäuren in Mykoproteinen.

„Wenn wir uns also alternative Wege zur Verbesserung des Mykoproteins ansehen“, sagte er, „müssen wir uns zunächst damit befassen, was der wertvollste, einer der wertvollsten Aspekte des Proteins für die Ernährung ist. Das wird also sein Amino sein.“ Säurezusammensetzung.

Die Aminosäuren in der Forschung wurden „mit einer positiven Wirkung auf die Steigerung der Körpermasse in Verbindung gebracht. Das gilt also sowohl für Menschen wie Sportler als auch für ältere Menschen, die dazu neigen, Muskelmasse zu verlieren.“

Dr. Alistair Monteyne von der University of Exeter erforschte die Vorteile von Mykoprotein für den Muskelaufbau. Seine Arbeit bestand darin, festzustellen, ob das Mykoprotein eine hochwertige Proteinquelle war.​

Die Studie verglich Menschen, die sich omnivor ernährten, mit denen, die sich vegan ernährten und auf Mykoproteinen basierten. Diejenigen, die sich mit Mykoprotein ernährten, bauten erfolgreicher Muskeln auf als diejenigen, die sich Allesfresser ernährten.

Laut Monteyne hat die Forschung eine „positivere Meinung“ zu einer pflanzlichen Ernährung abgegeben, als viele zuvor vertreten hatten.

Gráinne Whelehan, ebenfalls von der University of Exeter, untersuchte das Vorhandensein von Mikronährstoffen wie B-12, Vitamin D, Kalzium und Eisen im Blutkreislauf und verglich deren Vorhandensein während einer Diät, die tierische Produkte enthielt, und einer darauf basierenden veganen Ernährung Mykoprotein.

Die Ergebnisse waren überraschend. „Wir können sehen, dass eine solche vegane Ernährung, die sehr viel Mykoprotein enthält, keinen wirklichen Einfluss auf die Mikronährstoffe hat wurde schon einmal vorgeschlagen.

Schließlich zeigten Untersuchungen von Dr. Dominic Farsi, der für das Forschungs- und Entwicklungsunternehmen Teagasc arbeitet, dass Mykoprotein reich an Ballaststoffen ist und im Vergleich zu Fleisch ein geringeres Krebsrisiko birgt.

Mykoprotein „ersetzt nicht nur Fleisch“, sagte Dr. Farsi, „sondern es gibt auch andere Aspekte von Mykoprotein, wie zum Beispiel einen hohen Ballaststoffgehalt.“

Ein bestimmter Gehalt an Chemikalien im Darm kann die DNA-Schädigung verstärken, was wiederum das Krebsrisiko erhöht. Die Forschung von Dr. Farsi ergab, dass eine Mykoprotein-Diät zu einem geringeren Grad an Genotoxizität (der Fähigkeit von Substanzen, genetische Informationen in Zellen zu schädigen) führte als eine Diät mit verarbeitetem Fleisch.

„Das deutet also darauf hin“, sagte Dr. Farsi, „dass Mykoprotein wahrscheinlich eine bessere Option ist als rotes verarbeitetes Fleisch. Dies deutet aber auch darauf hin, dass die Einbeziehung von Mykoprotein für eine westliche Standarddiät von Vorteil sein könnte.“

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