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Jun 28, 2023

Der südamerikanische Süßstoff, den Sie möglicherweise in Nussmilch finden

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Egal, ob Sie den Geschmack von Nussmilch lieben oder sie aus gesundheitlichen Gründen trinken, es gibt heutzutage so viele verschiedene Optionen auf dem Markt, dass Sie mit Sicherheit eine finden, die Ihren Bedürfnissen entspricht. Die weit verbreitete Verfügbarkeit von Nussmilch und anderen Milchalternativen ist kein Zufall, da die Unternehmen den Menschen einfach das geben, was sie wollen. Für das im Juni 2022 endende Jahr stiegen die Einzelhandelsumsätze mit pflanzlicher Milch in den USA auf fast 2,3 Milliarden US-Dollar (über FoodNavigator-USA).

Es kann schwierig sein herauszufinden, mit welcher Nussmilch man beginnen soll, wenn man gerade erst in diese Welt eintaucht. Die Auswahl ist riesig: Mandel, Cashew, Haselnuss – um nur einige zu nennen. Dieses Sortiment erweitert sich, wenn Sie sich außerhalb der USA aufhalten und Optionen finden, die aus Zutaten hergestellt werden, die in den USA nicht üblich sind. Beispielsweise sind Erdmandeln (die eigentlich Knollen sind) die Hauptzutat in der valencianischen Horchata – einem milchigen Getränk, das laut Smithsonian Magazine von den Einheimischen der spanischen Stadt genossen wird. Und wenn Sie eine Reise nach Südamerika unternehmen, finden Sie möglicherweise Nussmilch, die mit dieser Art von Süßungsmittel aromatisiert ist.

Lucuma-Pulver ist eine süße Zutat, die laut Trade Winds Fruit aus der Frucht des Lucuma-Baums (der wissenschaftliche Name lautet Pouteria Lucuma) hergestellt wird. Der subtropische Baum ist in den Anden in Chile, Peru, Bolivien und Ecuador beheimatet und wird typischerweise zwischen 25 und 50 Fuß hoch. Obwohl sie hier in den USA vielleicht nicht besonders beliebt ist, ist Lucuma bereits seit dem Jahr 100 n. Chr. Teil der südamerikanischen Kultur, als indigene Gemeinschaften in Peru Bilder der Frucht in Vasen schnitzten (über FreshCap Mushrooms). Tatsächlich ist sie in der peruanischen Kultur so tief verwurzelt, dass laut Producers Market mehr als 26 Dörfer im Land nach der Frucht benannt sind.

Laut der Encyclopedia of Food Sciences and Nutrition gehören Lucumabäume zur Familie der Sapotaceae, zu der auch andere Obstbäume und Sträucher gehören, die in tropischen Regionen gedeihen. Diese Klassifizierung macht den Lucuma-Baum zu einem nahen Verwandten von Bäumen, deren Rinde zur Herstellung von Kaugummi und Guttapercha geerntet wird – einem Material, das zum Abdichten von Wurzelkanälen verwendet wird (über ScienceDirect). Allerdings könnte die Lucuma-Frucht nicht unterschiedlicher von einer Zahnfüllung aussehen. Die Frucht wird laut FreshCap als „Gold der Inkas“ bezeichnet und hat einen Durchmesser von etwa zwei bis drei Zoll, teilt Rennie Orchards mit. Von außen sieht sie aus wie eine grüne Avocado – und enthält sogar einen braunen Kern –, aber das Fruchtfleisch im Inneren ähnelt dem einer leuchtend goldenen Mango.

Die idealen Wachstumsbedingungen für Lucumabäume sind warme – aber nicht heiße – Umgebungen, weshalb sie in südamerikanischen Klimazonen gedeihen. Rennie Orchards erklärt insbesondere, dass sie am besten wachsen, wenn die Temperatur zwischen 50 und 80 Grad Fahrenheit liegt. Es kann drei bis fünf Jahre dauern, bis ein Lucumabaum Früchte trägt, und es kann bis zu neun Monate dauern, bis die Früchte selbst nach der Bestäubung reifen. Es ist wichtig, die Lucuma-Früchte genau zum richtigen Zeitpunkt zu ernten; Andernfalls fällt es laut Laurie Meadows zu Boden und spaltet sich aufgrund der Überreife.

Sobald die Früchte gepflückt sind, können sie in Lucuma-Pulver verarbeitet werden. Die Zutat wird durch Dehydrierung der Frucht bei niedrigen Temperaturen hergestellt, wodurch ihre Nährstoffe erhalten bleiben (über Mindbodygreen). Nachdem das Fruchtfleisch getrocknet ist, kann es zu Pulver gemahlen werden. Je nach Hersteller kann dieses Pulver laut Peruvian Nature auch einem Sterilisationsprozess unterzogen werden, um das Bakterienwachstum einzudämmen. Und es gibt Marken, die biologische und sozialverträgliche Optionen anbieten, wie etwa Healthworks, das mit nachhaltigen Bauernhöfen zusammenarbeitet und darauf abzielt, Abfall und Energieverbrauch zu reduzieren.

Während Lucumapulver bei weitem die beliebteste Art ist, diese süße Frucht zu verzehren, ist es auch möglich, sie frisch zu verzehren (über Specialty Produce). Alles, was Sie tun müssen, ist, sie zu schälen, den Kern wegzuwerfen und das restliche Fruchtfleisch abzuschälen – so, wie Sie es bei einer Avocado tun würden. Es ist jedoch möglicherweise nicht besonders verlockend, das Fleisch einer Lucuma-Frucht allein zu essen. Cook Eat Live Love erklärt, dass das Innere sowohl im Aussehen als auch in der Textur dem Eigelb eines hartgekochten Eies ähnelt. Tatsächlich ist ein anderer Name für Lucuma Eierfrucht.

Abgesehen davon, dass die Früchte direkt verzehrt werden, kann man sie auch gekocht zu Pasten, Marmeladen, Gebäckfüllungen, Sirupen und Konserven finden. In Peru wird es auch häufig in Shakes und Smoothies eingemischt. Lucuma-Pulver ist jedoch zweifellos das Highlight dieser Zutat. Nachdem das Fruchtfleisch dehydriert und zu einem Pulver gemahlen wurde, ist es viel vielseitiger und kann als Ersatz für traditionellere Süßstoffe in Rezepte integriert werden.

Die Lucuma-Frucht schmeckt leicht süßlich und obwohl sie wie eine Kreuzung aus Mango und Avocado aussieht, sind Geschmack und Textur völlig anders. Laut MasterClass ist frisches Lucuma-Fleisch tatsächlich etwas trocken und krümelig.

Lucuma-Pulver hingegen hat ein süßes, aber wunderbar komplexes Geschmacksprofil mit Noten von Süßkartoffel, Butterscotch und Ahornsirup (über Rennie Orchards). Obwohl er normalerweise zum Süßen von Rezepten verwendet wird, ist er aus diesem Grund in bestimmten Fällen kein exakter Ersatz für weißen Zucker. Laut FreshCap ist Lucumapulver beispielsweise möglicherweise nicht die beste Art, Kaffee zu süßen, da es dem Kaffee einen fruchtigen, karamellisierten Geschmack verleiht. Und das Pulver hat im Vergleich zu Zucker oder Honig auch nicht den gleichen Süßegrad. Um braunen Zucker in einem Rezept zu ersetzen, müssen Sie doppelt so viel Lucuma-Pulver verwenden (über Producers Market).

Sobald Sie akzeptiert haben, dass Lucumapulver nicht genau wie weißer Zucker schmeckt, sind die Einsatzmöglichkeiten dieser Zutat grenzenlos. Eine der häufigsten Verwendungsmöglichkeiten von Lucumapulver ist das Süßen kommerziell hergestellter Nussmilch (über The Spruce Eats). Es ist jedoch auch ziemlich einfach, zu Hause Ihre eigene, mit Lucuma gesüßte Nussmilch zuzubereiten. Rühren Sie einfach ein paar Löffel des Pulvers in Ihre Mandelmilch (oder eine andere Nussmilch Ihrer Wahl) und es verleiht dem Getränk laut Mama Natural einen milden Butterscotch-Geschmack.

Doch nicht nur Nussmilch passt gut zu diesem Fruchtpulver. Sie können Lucumapulver in fast jede Flüssigkeit einrühren, um ihr einen süßen Geschmack zu verleihen, einschließlich Smoothies, Säften, Joghurt, Tee und mehr. Es eignet sich auch gut für Desserts wie Schokolade, Kuchen und andere Backwaren sowie als Belag für Haferflocken oder Obstsalate. Wenn Sie die Zutat jedoch wie die Südamerikaner verwenden möchten, versuchen Sie, Lucuma-Eis herzustellen – die Geschmacksrichtung Nummer eins für den gefrorenen Leckerbissen in Peru, noch vor Schokolade und Vanille (über Lucuma Designs).

Obwohl dieser Süßstoff unglaublich vielseitig ist, empfiehlt Cook Eat Live Love, bei der Einarbeitung in Rezepte zwei Dinge zu beachten: Lucuma-Pulver benötigt möglicherweise einen kräftigen Schneebesen, um es vollständig zu vermischen, und es hat nicht die gleiche leuchtende Sonnenuntergangsfarbe wie die frischen Früchte .

Wenn Sie in Peru oder einem anderen südamerikanischen Land sind, sollten Sie keine Probleme haben, Lucuma zu finden. In Peru sind die frischen Früchte auf den meisten Märkten von Januar bis April erhältlich und Lucuma-Pulver wird laut Lucuma Designs weit verbreitet verkauft. Sie könnten sogar einen Starbucks auf dem Land besuchen und den leuchtend gelben Lúcuma Crème Frappuccino probieren. Aber was ist hier in den USA?

Da die Lucuma-Frucht schnell reift und zu empfindlich ist, um von Südamerika in die USA zu gelangen, ist es unwahrscheinlich, dass man sie in frischer Form in den USA findet. Einige amerikanische Landwirte bauen Lucuma-Bäume an, allerdings nur lokal in Kalifornien und Hawaii, so FreshCap. Glücklicherweise ist es viel einfacher, die Pulverform zu kaufen. Große Lebensmittelketten haben es vielleicht nicht immer, aber Sie können es online bei Amazon und in Fachgeschäften wie Swanson kaufen.

Wenn Sie Lucuma-Pulver persönlich kaufen möchten, versuchen Sie es in Reformhäusern oder lateinamerikanischen Lebensmittelgeschäften (über MasterClass). Sobald Sie es in die Hände bekommen, ist das Pulver lange haltbar. Stellen Sie sicher, dass Sie es in einem versiegelten Beutel aufbewahren, der vor Hitze, direkter Sonneneinstrahlung und Feuchtigkeit geschützt ist. Laut Sunburst Superfoods ist Ihr Lucuma-Pulver bis zu drei Jahre haltbar.

Obwohl Lucumapulver häufig als Süßungsmittel und Zuckerersatz verwendet wird, ist es in einigen wichtigen Punkten gesünder als weißer Haushaltszucker. Das Pulver ist nicht völlig zuckerfrei, aber es gibt Behauptungen, dass sein glykämischer Index laut WebMD niedriger ist als der von normalem Kristallzucker. Aus diesem Grund ist es wahrscheinlich nicht so wahrscheinlich, dass dieser Inhaltsstoff Ihren Blutzucker in die Höhe treibt, was ihn zu einer besonders attraktiven Option für Menschen mit Diabetes macht.

Darüber hinaus ist der Süßstoff nährstoffreicher. Healthline teilt mit, dass das Pulver lösliche und unlösliche Ballaststoffe enthält, die die Verdauung und das Wachstum nützlicher Darmbakterien unterstützen können, sowie Kalzium, Eisen und Vitamin C. Allerdings enthält Lucuma keine nennenswerten Mengen davon Vitamine, es hat immer noch mehr als viele andere Zuckerarten. Die Zugabe dieses Pulvers zu Ihrer Nahrung kann laut Mindbodygreen auch zu einer Steigerung der Menge an Antioxidantien und Mikronährstoffen führen, die die Herzgesundheit unterstützen.

Die Forschung zu den langfristigen gesundheitlichen Vorteilen der Verwendung von Lucuma-Pulver ist noch begrenzt, aber sein Nährwertprofil macht es zu einer gesünderen Zuckeralternative, die es wert ist, in Betracht gezogen zu werden.