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Jul 17, 2023

Warum Anthony Bourdain Schweinefleisch dem Hühnchen vorzog

Schweinefleisch ist vielleicht nicht überall das beliebteste Fleisch, aber das merkt man nicht

Schweinefleisch ist vielleicht nicht überall das beliebteste Fleisch, aber das konnte man dem verstorbenen, großartigen Koch Anthony Bourdain nicht anmerken, der Schweinefleisch so sehr liebte, dass er es während einer Reise nach Madagaskar einmal als „sein Lieblingsgemüse“ bezeichnete. Seine Liebe zum Schweinefleisch wird deutlich, wenn man sich seinen Showkatalog ansieht. Er nannte die Balinesen einmal „Babi Guling“ oder am Spieß gebratenes Schwein, das saftigste Schweinefleisch, das er je gegessen hatte. Das knusprige Sisig aus Schweinekopf und Leber der Philippinen war für ihn „genau das, was man nach ein paar Bieren braucht“. Kein Wunder also, dass Bourdain seine Fans einmal dazu drängte, Schweinefleisch statt Hühnchen zu wählen, was seiner Meinung nach niemals passieren sollte, es sei denn, es gibt religiöse Gründe dafür.

Bourdain betete darum, denen zu widersprechen, die Schweine als schmutzig bezeichnen; Er wies darauf hin, dass Schweine nicht nur sauberer seien als Hühner, sondern auch eine sicherere Speisemöglichkeit. Bourdain sagte dem New Yorker bereits 1999: „Hühnchen – Amerikas Lieblingsessen – wird schnell schlecht … [und wenn] unvorsichtig damit umgegangen wird, infiziert es andere Lebensmittel mit Salmonellen; und es langweilt Köche wahnsinnig. Es ist allgegenwärtig.“ Platzieren Sie es auf der Speisekarte als Option für Kunden, die sich nicht entscheiden können, was sie essen möchten.

Bourdain war von Schweinefleisch begeistert, weil es eine vielseitige Zutat sei, deren Geschmack, wie er sagte, von der Art der Zubereitung abhänge. Er nannte Schweinefleisch „cool“, und Bourdain redete nicht nur von sich selbst – er spickte seine Kochbücher mit Schweinefleischrezepten, die das Fleisch ins beste Licht rücken. In seinem 2016 erschienenen Buch „Appetites“ bietet er ein Rezept für ein Schweinefleisch nach östlicher Macau-Art an, ein Sandwich aus einem Schweinefilet, das in einer Mischung aus Reiswein, schwarzem Essig, Sesamöl, Knoblauch usw. mariniert wurde -Gewürzpulver und dunkelbrauner Zucker, inspiriert von einem lokalen Schweinekotelettbrötchen.

Für sein Buch „Les Halles“ schlug Bourdain ein Schweinefleisch-Au-Lait-Rezept nach französischer Art vor, bei dem das Schweinefleisch mit Olivenöl gebräunt wurde, bevor es in Milch gekocht, einfach mit Salz und Pfeffer gewürzt und zusätzlich mit einem Bouquet garni gedünstet wurde wie Karotte, Zwiebel, Lauch und Knoblauch. Und obwohl Bourdain Hühnchen gegenüber nicht ganz gleichgültig war („Jeder sollte wissen, wie man ein Hühnchen brät. Das ist eine Lektion fürs Leben, die man kleinen Kindern in der Schule beibringen sollte“, schrieb er einmal in Bon Appétit), war es Schweinefleisch, das am häufigsten behauptete seine Zuneigung.