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Jul 18, 2023

6 unverzichtbare, nachhaltige Abkürzungen in der Küche

Von Grund auf zu kochen ist oft die umweltfreundlichste Option, aber die Zeit kann ein Problem sein.

Von Grund auf zu kochen ist oft die umweltfreundlichste Option, aber die Zeit kann ein Problem sein. Diese Verknüpfungen können hilfreich sein.

In meiner Zeit, in der ich selbst Butter selbst gemacht und Brot von Grund auf gebacken habe (sprich: vor den Kindern), sträubte ich mich bei der Erinnerung an die regelmäßige Abhängigkeit meiner Generation von der Geheimzutat Nummer eins des letzten Jahrhunderts (Pilzcremesuppe aus der Dose) und die regelmäßige Abhängigkeit von gefrorenem Gemüse . Zwei Kinder und ein Vollzeitjob später denke ich: Wow, eine Dose Suppe macht alles fertig, und übrigens, wo passt hier noch ein weiterer Gefrierschrank rein?

Nachhaltigkeits-Influencer preisen oft ihre selbstgekochten Kreationen an – aber seien wir ehrlich, das ist nicht für jeden praktikabel. Ja, wenn Sie von Grund auf kochen, haben Sie die Kontrolle über die Zutaten und können sich bei Bedarf beispielsweise für Bio- oder gentechnikfreie Produkte entscheiden. Das Kochen von Grund auf ermöglicht oft mehr lokal produzierte Lebensmittel und viel weniger Verpackung. Außerdem haben Sie die Kontrolle darüber, wie Sie Ihre Lebensmittelabfälle verwenden – Sie können sicher sein, dass sie verbraucht oder kompostiert werden, was mehr ist, als man von vielen großen Lebensmittelherstellern behaupten kann.

Aber es kann Zeit brauchen – ein wertvolles Gut, das nicht jeder entbehren kann. Glücklicherweise müssen Sie nicht auf verarbeitete Fertiggerichte verzichten, um in der Küche Zeit und Geld zu sparen. Auch wenn die Zeit, die Sie in der Küche verbringen, zu Ihren Lieblingsbeschäftigungen zählt: Wenn Sie weniger Zeit für alltägliche Aufgaben aufwenden, bleibt Ihnen mehr Zeit für die angenehmen Aufgaben, die Ihnen bevorstehen, wie Essen und Trinken.

Hier sind sechs Ausgangspunkte:

In „The Art of Simple Food“ empfiehlt Alice Waters vier unverzichtbare Saucen, die Sie praktisch im Schlaf zubereiten können: Vinaigrette, Salsa Verde, Aioli und Kräuterbutter. Ich kann nur zustimmen. Wenn Sie einen Vorrat an Soßen und Gewürzen zur Hand haben, können Sie die Küchenzeit verkürzen, da Sie einfache Zubereitungen geschickt verfeinern können, und selbstgemachte Soßen enthalten keine Zutaten, für deren Verständnis ein Abschluss in Naturwissenschaften erforderlich ist. Es macht nicht wenig Freude, eine Soße zuzubereiten, ohne die Unordnung und die Kopfschmerzen, die entstehen, wenn man mit einem das Kochbuch aufschlägt und mit dem anderen versucht, abzumessen und umzurühren.

Probieren Sie eine der Soßen von Waters oder lernen Sie ein Pesto auswendig. Pesto ist weit über Pasta hinaus vielseitig; Es kann für Gemüse, Sandwiches, Suppen, Dips, Aufstriche, Marinaden, Eier und vieles mehr verwendet werden. Und sobald Sie Pesto beherrschen, können Sie auch mit anderen Kräutern, Nüssen und Aromen in der Mischung herumexperimentieren; Mein Lieblingspesto wird immer mit Jalapeno gewürzt.

Schnelles und einfaches Pesto : Geben Sie 2 große Knoblauchzehen in den Boden eines Mixers oder einer Küchenmaschine. Fügen Sie 3 Tassen sehr fest verpackte frische Basilikumblätter, 2 Esslöffel geriebenen Parmesankäse und 1 Tasse Olivenöl hinzu. 10 Sekunden lang verarbeiten. 1⁄2 Tasse Pinienkerne dazugeben, kurz verarbeiten und mit Salz und Pfeffer abschmecken. [Hinweis: Pinienkerne sind derzeit im Preis exorbitant; Mandeln und Cashewnüsse sind ein toller Ersatz, ebenso wie die meisten Nüsse.]

Tiefkühlkost hat einen schlechten Ruf bekommen, aber alle Tiefkühlkost muss nicht nur mit Fernsehdinnern und versteinerter Pizza gleichgesetzt werden. Ich kenne viele Köche, die heimlich (und auch nicht so heimlich) auf gefrorene Erbsen gegenüber frischen schwören. Ich habe festgestellt, dass der Gefrierschrank ein unschätzbares Hilfsmittel bei der Konservierung lokaler Produkte ist, da ich und die Konservenherstellung leider nicht so gut miteinander auskommen.

Durch den Gefriervorgang selbst werden keine Nährstoffe zerstört, und auch wenn die Textur mancher Produkte, wie z. B. Beeren, nach dem Auftauen möglicherweise nicht mehr ganz die gleiche ist, ist allein der Geschmack von Erdbeeren vom Bauernhof mitten im Winter etwas von purer Schönheit. Durch die Konservierung lokaler Produkte reduzieren Sie den Bedarf an importierten Produkten außerhalb der Saison, was bedeutet, dass Sie Ihre Lebensmittelwege verkürzen und die zusätzlichen Kosten für importierte Produkte einsparen müssen. Und es bedeutet, dass das Essen vorbereitet und einsatzbereit ist, wenn Sie es brauchen.

Hier sind die Grundlagen:

Nach jeder Dinnerparty werde ich von einer wiederkehrenden Fantasie erfasst; Es handelt sich dabei nicht um einen Liebesroman-Frauenschwarm, sondern darum, jeden Teller, jede Pfanne und jeden Löffel in den Müll zu werfen; Ich schmeiße einfach den ganzen Kram weg. Stattdessen ist es leider klüger, beim Kochen auf „Sauberkeit“ zu achten. Reinigen Sie unterwegs, auch wenn das nur bedeutet, schmutzige Gegenstände abzukratzen und ordentlich in die Spüle zu legen (Bonuspunkte, wenn Sie sie in die Spülmaschine geben). Sehen Sie sich außerdem Ihren Spielplan an und finden Sie heraus, welche Pfannen, Töpfe und Schüsseln Sie mehr als einmal verwenden können, ohne zwischendurch zu reinigen (verwenden Sie die Rühreischüssel für Pfannkuchenteig; dämpfen Sie Brokkoli im Nudeltopf usw.), um die Anzahl der Lebensmittel zu reduzieren eine Reinigung erfordern.

Sparen Sie beim Geschirrspülen Zeit und Wasser, indem Sie auf den Spülvorgang verzichten. Stattdessen einfach abkratzen. Die meisten Leute spülen das Geschirr vor, bevor sie es in die Spülmaschine geben, doch moderne Geschirrspüler – vor allem solche, die vor fünf bis zehn Jahren gekauft wurden – reinigen selbst stark verschmutztes Geschirr hervorragend. Tatsächlich empfehlen viele Hersteller, nicht zu spülen. (Das ist, wie ich weiß, ein kontroverses Thema! Überlassen Sie die endgültige Entscheidung der Bedienungsanleitung Ihrer Maschine – alle von mir haben angewiesen, einfach zu schaben.)

Um Zeit und Wasser zu sparen, waschen Sie außerdem nur volle Ladungen. Der Geschirrspüler verbraucht die gleiche Menge Wasser, egal ob er halb oder ganz gefüllt ist. Den ganzen Tag über Geschirr in die Spülmaschine zu stellen und sie abends einmal laufen zu lassen, verbraucht weniger Wasser und Energie, als den ganzen Tag über Geschirr von Hand zu spülen.

Waschen und bereiten Sie nach einem großen Lebensmittelgeschäft oder Bauernmarkt alle Ihre Produkte auf einen Schlag vor. Das bereitet Sie auf die Woche vor und bedeutet, dass Sie nur eine Runde Gemüsezubereitung aufräumen müssen und nicht eine Runde nach jeder Mahlzeit – und gleichzeitig Geld für abgepackte Produkte sparen.

Blattgemüse sehr gut abspülen und in einer Salatschleuder trocknen. Ich wickle sie in ein Geschirrtuch und bewahre sie in der Gemüseschublade auf. Schneiden Sie die Produkte so, wie Sie sie am wahrscheinlichsten verwenden: Karotten würfeln, Selleriestangen zubereiten, Gurken in Scheiben schneiden, Brokkoli in Röschen schneiden – was auch immer für Sie am besten geeignet ist.

Was das Schälen angeht: Wenn Sie Bio-Produkte kaufen, müssen Sie die Schale von dünnschaligem Obst und Gemüse nicht entfernen. Tragen Sie das Peeling auf Äpfel, Tomaten, Auberginen, Birnen, Kartoffeln, Gurken und die meisten Obst- und Gemüsesorten auf, deren Schale dünn oder essbar ist. Ein Großteil der unlöslichen Ballaststoffe sowie viele Antioxidantien und Vitamine befinden sich in der Haut.

Wenn Sie kleine Kinder haben, bereiten Sie einen Teil der Lebensmittel so zu, dass Sie sie einfrieren und als „Abkühlhilfe“ verwenden können. Frieren Sie abgespülte Blaubeeren, Bananenscheiben oder gewürfelte Erdbeeren ein, um sie zu kochend heißem Haferflocken hinzuzufügen – sie tauen auf und bringen das Haferflocken schnell auf Esstemperatur. Das Gleiche gilt für Erbsen und anderes Gemüse, das zu Nudeln, Suppen usw. hinzugefügt werden soll.

Viele wissen nicht, dass es irgendwo zwischen der Bisquick-Schachtel und dem Chaos einer Backschlacht einen glücklichen Ort gibt. Willkommen bei der hausgemachten Mischung. Es gibt eine Reihe von Rezepten für Pfannkuchen-/Muffin-/Waffelmischungen im Internet, aber dieses „Fauxquick“-Rezept ist großartig, weil Sie es für jedes Bisquick-Rezept verwenden können.

Alles außer dem Backfett in eine Rührschüssel sieben. Backfett hinzufügen und mit einem Handmixer vermischen, bis die Mischung fein und klumpenfrei ist. In einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu zwei Monate aufbewahren.

Ich war in der Küche nie ein großer Inspektor, aber es gibt eine Handvoll Werkzeuge, mit denen ich lebe und sterbe – sie sparen am Ende überraschend viel Zeit und eine Menge Aufregung. Ich weiß, dass viele Leute mit einem guten Messer und Schneidebrett auskommen, aber diese langlebigen und vielseitigen Werkzeuge bekommen meine Stimme.

Zange . Eine einfache Küchenzange kann zu einer Verlängerung Ihrer Hand werden, wie sehr empfindliche Finger, die extreme Hitze aushalten können. Ich fühle mich wie Edward mit den Scherenhänden bei mir. Verwenden Sie Ihre Zange für alles, vom Herausholen der Pizza aus dem Ofen über das Wenden von Salat, das Rösten von Paprika auf dem Herd, das Rühren von Nudeln oder alles, was Sie nicht mit den Fingern tun möchten.

Eine gute Knoblauchpresse . Sie verwenden viel Knoblauch und haben keine gute Knoblauchpresse? Du armer! Sie wissen nicht, wie dringend Sie eines brauchen. Ich empfehle selten bestimmte Marken, aber sie ist eine Schönheit: die Rosle Garlic Press. Diese High-Tech-Edelstahlpresse presst ungeschälte Nelken in Stücke und im Gegensatz zu anderen Pressen bleibt kein Knoblauch in der Presse zurück, sondern nur die Schale, die Sie nicht schälen mussten! (Lässt sich auch wunderbar sauber in der Spülmaschine.)

Ein guter Gemüseschäler . Ich weiß, dass ich gesagt habe, dass Sie die meisten Ihrer Produkte nicht schälen sollten, aber es wird Zeiten geben, in denen Sie das Schälen wünschen, und ein schlechter Gemüseschäler ist eine sinnlose und frustrierende Übung. Ein guter Gemüseschäler ist ein Traum.

Ingwerreibe aus Keramik. Dieses sehr Low-Tech-Tool ist einer meiner absoluten Favoriten. Es ist ein kleines, holpriges Stück Porzellan, das wahre Wunder vollbringt. Kein Schälen und Feinwürfeln des Ingwers mehr. Reiben Sie es einfach ungeschält auf dieser Reibe und voilà, ein einfacher, perfekter Hügel aus stückigem Ingwerpüree. Ich habe es auch zum Reiben von Muskatnuss verwendet und habe kürzlich herausgefunden, dass es als Zitrusschale dienen kann.

Kastenreibe.Ich habe diesem Freund eine ganze Geschichte gewidmet: 18 großartige Verwendungsmöglichkeiten für die Glorious Box Grater.

Reis Kocher. Für jeden, der einen Topf und einen Herd besitzt, kam es mir immer wie ein völlig unnötiges Werkzeug vor. Aber dann bekam ich eins geschenkt und seitdem ist es wahre Liebe. Er ist ein außergewöhnlicher Multitasker, er kann die besten Haferflocken zubereiten und als Eintopf-Dampfgarer verwendet werden. pochiertes Obst oder Apfelmus zubereiten; langsam kochende Suppen zubereiten; Bereiten Sie Risotto ohne Rühren zu und vieles mehr. Und damit wir es nicht vergessen: Es ergibt perfekten Reis.