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Jun 23, 2023

Was ist Einfrieren

Es hat außerdem eine der längsten Haltbarkeitszeiten aller Lebensmittel in Ihrer Küche. Laura

Es hat außerdem eine der längsten Haltbarkeitszeiten aller Lebensmittel in Ihrer Küche.

Laura Manzano ist freiberufliche Autorin für MarthaStewart.com.

Wenn Sie die leuchtenden, lebendigen Aromen und Farben Ihrer Lieblingsfrüchte auch außerhalb der Saison in Kuchen, Kekse, Desserts und Snacks integrieren möchten, greifen Sie zu gefriergetrockneten Früchten. Obwohl sie so aussehen, als gehörten sie in den Geschenkeladen der NASA, haben gefriergetrocknete Früchte in den letzten Jahren ihren Weg in Lebensmittelgeschäfte gefunden. Erfahren Sie, was dieses Lebensmittel aus dem Weltraumzeitalter ist und wie Sie es in Ihrer Küche verwenden können.

Ja, gefriergetrocknete Früchte sind echte Früchte – sie wurden lediglich einem handelsüblichen Gefriertrockner unterzogen. Diese Maschine entzieht den Früchten mithilfe kalter Temperaturen Feuchtigkeit. Gefriergetrocknete Früchte sind völlig trocken, leicht und haben eine knackige, krümelige Konsistenz. Und wie es schmeckt? Gefriergetrocknete Früchte sind „hell und voller Geschmack der jeweiligen Frucht“, sagt Rezeptentwicklerin und Stylistin Sarah Carey, unsere ehemalige Direktorin für Essen und Unterhaltung.

Der Prozess des Trocknens von Früchten (und anderen Lebensmitteln) ist so alt wie die Sonne, doch beim Gefriertrocknen kommt moderne Technologie zum Einsatz. In einem handelsüblichen Gefriertrockner werden Lebensmittel auf Temperaturen unter Null eingefroren. Sobald die Lebensmittel gefroren sind, werden sie mithilfe einer Vakuumpumpe einer Vakuumtrocknung unterzogen. Die Luft und der Wasserdampf werden aus der Verarbeitungskammer entfernt, wobei auch der Wasserdampf entfernt wird, der sich einst im Lebensmittel befand. Die Lebensmittel sind dann trocken genug, um sicher bei Raumtemperatur gelagert zu werden.

Dehydrierte oder getrocknete Früchte werden durch ein völlig anderes Verfahren hergestellt, bei dem eine spezielle ofenähnliche Maschine zum Trocknen der Früchte über längere Zeiträume erhitzt wird. Im Vergleich zu gefriergetrockneten Früchten sind dehydrierte Früchte ledrig, zäh und enthalten immer noch etwa ein Drittel ihres Feuchtigkeitsgehalts. Da gefriergetrocknetes Obst keine Feuchtigkeit enthält, ist seine Haltbarkeit viel länger als bei dehydriertem Obst. Tatsächlich ist seine Haltbarkeit wahrscheinlich länger als alles andere in Ihrer Küche. Bei richtiger Lagerung ist es nachweislich 25 bis 30 Jahre haltbar.

Gefriergetrocknete Früchte enthalten immer noch die meisten Nährstoffe, Zucker und vor allem Aromen, da durch die Gefriertrocknung den Früchten nur das Wasser entzogen wird. Andererseits entzieht die Hitze beim Dörrvorgang den Früchten Nährstoffe und verändert beim Kochen den Geschmack.

Sie können gefriergetrocknete Früchte in vielen Lebensmittelgeschäften kaufen (oft im selben Regal wie getrocknete Früchte wie Rosinen), aber wie sollten Sie sie verwenden? Da gefriergetrocknete Früchte weder Wasser noch zugesetzten Zucker enthalten, eignen sie sich ideal, um Backwaren frische, helle Aromen zu verleihen, ohne die Konsistenz oder Süße eines Teigs oder Teigs zu beeinträchtigen.

Pulverisieren Sie in einer Küchenmaschine alle gefriergetrockneten Früchte – Erdbeeren, Himbeeren, Mangos oder Äpfel –, um ein Pulver zu erhalten, das sich mühelos falten und in Kuchenteig, Schlagsahne, Buttercreme-Zuckerguss, Baiser und mehr auflösen lässt. Sieben Sie dasselbe Pulver über einen geschüttelten Eiweißcocktail oder streuen Sie es über Popcorn, um einen süß-salzigen Leckerbissen zu erhalten.

„Es eignet sich hervorragend zum Backen, weil es jede Menge Fruchtgeschmack hinzufügt, aber keine Flüssigkeit enthält, sodass man damit in Rezepten experimentieren kann, die normalerweise so schwer fruchtig zuzubereiten wären, wie zum Beispiel Kekse“, sagt Rezeptentwickler und Kochbuchautor Yossy Arefi. die in ihrem Buch „Snacking Cakes“ gefriergetrocknete Früchte in zahlreiche Rezepte einbezieht.

Für satte, schön gefärbte Sirupe geben Sie gefriergetrocknete Früchte zu gleichen Teilen in einen kleinen Topf mit Wasser und Kristallzucker. Zum Kochen bringen, reduzieren lassen und dann in Gläser oder Glasflaschen abseihen, um eine ebenso hübsche wie praktische Zutat zu erhalten. Beträufeln Sie es mit Eis oder Joghurt, fügen Sie es zu Ihrem Lieblingscocktail oder Mocktail hinzu, verwenden Sie es zum Süßen von Tee oder sogar als Topping für Waffeln oder French Toast.

Selbst wenn sie ganz oder grob zerbröckelt bleiben, sind gefriergetrocknete Früchte eine unterhaltsame und einzigartige Ergänzung zu Studentenfutter oder Snackmischungen, Frühstücksriegeln, Müsli oder Haferflocken und vielem mehr. Erstanwender sollten wissen, dass es einiges zu bieten hat. „Ich würde sagen, fangen Sie klein an“, sagt Riley Wofford, Rezeptentwickler und Food-Stylist. „Und passen Sie es Ihren Geschmacksknospen an.“

Um gefriergetrocknetes Obst in Ihrer Küche aufzubewahren, bewahren Sie es in einem Beutel mit Reißverschluss auf und legen Sie es in einen luftdichten Behälter an einem trockenen und kühlen Ort – so schützen Sie es vor übermäßiger Sonneneinstrahlung und Feuchtigkeit. „In vielen Fällen möchten Sie die Früchte mahlen, bevor Sie sie verwenden. Achten Sie daher darauf, die Verpackungen nach dem Öffnen gut zu verschließen“, sagt Arefi. „Wenn die Frucht mit Feuchtigkeit in Berührung kommt, wird sie weich und zäh. Das funktioniert bei dieser Anwendung nicht so gut.“

Wenn der Packung, die Sie kaufen, ein kleines Päckchen trocknendes Silikagel beiliegt, können Sie dieses gerne in die Tüte oder den Behälter werfen, in dem Sie übrig gebliebenes Obst aufbewahren.